Як і з чого приготувати ідеальний стейк

Як у готуванні будь-якої іншої страви, приготування стейків є ряд нюансів, знання яких дуже сильно полегшить кулінарну завдання. Саме про таких маленьких секрети приготування смачних і соковитих стейків буде розказано в цій статті.

Традиційний стейк готується виключно з яловичини, причому м’ясо повинно бути не звичайним, а володіти достатньою кількістю прошарків жиру. Така яловичина носить назву «мармурової» через малюнка, утвореного на м’ясі жировими прошарками.

Найкращою і, природно, найсмачнішою частиною для приготування стейка вважається філе. Однак, оскільки філейна частина буде коштувати досить дорого, рядові кулінари зазвичай набувають стегнову або спинну частину туші. В сучасних супермаркетах знайти свіже і ніжне м’ясо буває дуже складно, тому якщо виникають сумніви щодо м’якості купленого м’яса, то краще використовувати його не на стейк, а просто запекти, наприклад.

Якщо ж було твердо прийнято рішення приготувати стейк, можна замаринувати м’ясо протягом 5-7 годин або цілої ночі, зробивши його м’якше і ніжніше, але слід зауважити, що маринування м’яса не входить у традиційний рецепт приготування стейка.

Найпоширеніша помилка при приготуванні стейків – відбивання м’яса. Робити цього у жодному випадку не можна! Таке механічне вплив порушує м’язові волокна, руйнує структуру м’яса, роблячи його пухким і змушуючи втрачати соки, які вкрай важливі для стейка.

Перед нарізкою з яловичини плівка знімається і витягуються сухожилля при їх наявності. Обов’язково потрібно розрізати м’ясо поперек волокон, а солити тільки під час приготування, щоб сіль не витягувала соки з м’яса до смаження. М’ясо потрібно розрізати на шматки товщиною два з половиною сантиметри, вагою кожен шматок повинен бути в 400 грам, плюс-мінус 50.

Для збереження соковитості стейка м’ясо слід з двох сторін швидко обсмажити на розпеченій сковороді без масла по одній хвилині з кожної сторони, запечатавши соки всередині. Потрібно враховувати, що сковорідка повинна бути саме розпеченій, а не теплою, інакше м’ясо втратить частину соків. «Запечатав» м’ясо, можна почати доводити його до потрібного ступеня готовності. Стейки з кров’ю» можна не доводити до потрібного ступеня готовності – їм потрібно просмаження близько 1-2 хвилин з кожного боку. Стейки середньої прожарки необхідно робити по три хвилини з кожного боку, а добре прожарені стейки вийдуть під час 4-хвилинної смаженні.