Час «ч» сочевиця проти зайвої ваги взимку

31 грудня 2016

Щоб не набрати вагу, взимку краще їсти хоч і ситну, але не надто калорійну їжу: каші, супи і, звичайно ж, страви з бобових. Серед останніх особливою популярністю у кулінарів і дієтологів користується сочевиця. Секрет її успіху простий – з нею не потрібно возитися на кухні, а її дієтичні властивості просто неоціненні.

Плюс перший – дієтичний

«Сочевиця – це один з небагатьох продуктів, до якого наш організм генетично адаптований, – вважає Сергій ВИНОГРАДІВ, дієтолог, головний лікар клініки оздоровчої та антивікової медицини «Міський курорт». – За своїми дієтичним властивостям і цілющими властивостями (серед продуктів рослинного походження) рівних цій бобової культури немає ». Дійсно, у неї оптимальний хімічний склад: в 100 г сухого продукту близько 320 ккал, 24% білка, 53% складних вуглеводів і тільки 0,6-2% жиру. Точна кількість поживних речовин в різних сортах бобової культури приблизно однаково: в зеленій і чорної близько 23-24 г білка і 1,4 г жиру, а в червоній – 22,3 г білка і 1,2 г жиру. За змістом харчових волокон остання поступається зеленої «сестричці»: в 100 г червоної сочевиці близько 11% клітковини, а в 100 г зеленої – цілих 31%! В середньому, в чашці (198 г) готового продукту – близько 230 ккал, 075 г жиру, 18 г білка, 40 г вуглеводів і 16 г клітковини – тобто 63% від денної норми.

«Незаперечною перевагою сочевиці є її екологічність. Справа в тому, що ця бобова культура не накопичує в собі токсичних речовин і радіонуклідів, – додає Євген БЕЛЯНУШКІН, лікар-дієтолог центру «ГРАНД-Клінік». – Однак деякі люди відмовляються від цього корисного продукту, так як його вживання викликає неприємні відчуття в шлунку і метеоризм. Це явище обумовлено клітковиною, вуглеводами і речовинами, які пригальмовують виділення травних ферментів. Але при частому вживанні сочевиці шлунок адаптується до її перетравлювання, і дискомфорту не виникає ».

Крім сухої сочевиці, в магазинах можна знайти консервовану. На відміну від сочевичної крупи, її не потрібно варити. Правда, на цьому її плюси закінчуються і починаються мінуси. По-перше, для того, щоб вона довше залишалася свіжою, в неї додають консерванти. А по-друге, через постійного контакту з водою в ній практично немає водорозчинних вітамінів – всі вони залишаються в каламутній «консервної» рідини!

Плюс другий – біологічний

Невибаглива бобова культура – справжня «скарбничка» біологічно активних компонентів. У 100 г сухої крупи – 200 мг фолієвої кислоти (денна норма дорослої людини) і 3-4 г цинку (близько третини денної норми). Перший мікроелемент бере участь в процесах обміну речовин і покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Інший «сочевичний» елемент – цинк – регулює апетит, відповідає за здоров’я шкіри і відновлення тканин організму. При його недостатності садна і порізи довго не гояться, а на обличчі з’являються висипання. Доповнюють корисний дует рослинні ізофлавони, які за своєю дією на жіночий організм схожі з статевими гормонами. Подібно естрогенів, вони покращують репродуктивну функцію і подовжують нашу молодість.

Плюс третій – гастрономічний

Всі види сочевиці мають вираженим смаком, тому вони гарні як самі по собі, так і в поєднанні з іншими продуктами. «Важливе значення цієї бобової культури – в різноманітності страв на її основі. З сочевиці можна готувати супи, пюре, а також додавати в овочеві салати », – каже Євген Белянушкін. Дійсно, рецептів з нею багато – достатньо зазирнути в Інтернет або кулінарні книги. Однак іноді їх автори забувають згадати про дієтичному нюансі готування. «Поширена думка, що крупу не потрібно замочувати, вірно по відношенню до червоної і жовтої сочевиці. Зелену краще потримати в рідини не менше 24 годин, – рекомендує Сергій Виноградов. – Тоді страви з неї не викличуть дискомфорту в шлунку і кишечнику ».