Яловичина, томлёная в темному пиві

Настала та сама пора осені, яку всі так не люблять – вогка …. Світловий день все коротше, організм ще пам’ятає про літо і важко звикає до морозу, вітру і і дощик.

Будемо себе балувати!

Томлёная яловичина в пиві – чудове страва! Готувати його необхідно починати напередодні, але техніка дуже проста. Нам знадобиться не найдорожчий вид м’яса – лопатковий.

А для маринаду темне нефільтроване пиво. Можна, звичайно, і на «Гіннес» замахнутися, але і у російських виробників є подібні сорти. Світле не підходить – воно дає гірчинку, а темне конкретно ніжну насолоду.

З пряних трав у мене під рукою був чебрець, але можна і розмарину гілочку, або пучок орегано. Можна користуватися сухими травами, наприклад, комплектом «Букет гарні» – брати чайну ложку.

На 4 порції необхідно:

Яловичина (лопаткова частина) – 700 г

Копчена грудинка (не дуже жирна) – 200 г

Часник – 3-4 зубчики

Пиво темне нефільтроване – 600 г

Пряні трави – 3-4 веточкіМасло для смаження – 2 ст. ложки

Дрібно рубаємо чебрець, часник, і перчик чілі.Мясо очищаємо від плівок і нарізаємо на великі шматки зі стороною близько 5 см .. Втираємо в м’ясо наші спеціі.Заліваем м’ясо пивом і прибираємо на ніч у холодильник.

Можна і лавровий лист
добавіть.На наступний день грудинку нарізаємо на смуги, цибуля на кільця. Духовку ставимо нагріватися до 180 градусов.Мясо витягаємо з пивного маринаду і відкидаємо на паперові рушники, щоб злегка просушити. Не користуйтеся звичайними серветками – вони розмокають і налипають на м’ясо.

Маринад не виливайте! Розігріваємо чавунець, розпалює рослинне масло і обсмажуємо цибулю порей і грудинку хвилин 5-6. Потім шумівкою підхоплюємо їх і прибираємо на тарілку. В чавунець відправляємо шматки м’ясо і даємо їм зарум’яниться з кожного боку. Вогонь не зменшуємо! Так ми запечатує сік в мясе.Затем заливаємо м’ясо пивним маринадом, віддавати цибулю і грудинку, перчимо і прикриваємо кришкою і відправляємо в духовку на 2 часа.Пріятного апетиту! Лілія Матвєєва