Вино з агрусу: майже як виноградне

Виноробством людина стала займатися в сиву давнину. Згадка про вино є в Біблії і Корані. Однак не тільки з винограду готували вина, ягідні і плодові настойки стали з’являтися в раціоні людини в міру окультурення чагарників і дерев.

Вино з агрусу володіє унікальним смаком і ароматом, схожим на дорогі виноградні вина. Зазвичай для приготування вина і шампанського з агрусу використовують жовті сорти ягід, оскільки саме вони можуть забезпечити напою характерний тонкий смак.

Агрус: ягідний чагарник для виноробства

Агрус відноситься до роду смородиновий і є одним з головних ягідних кущів, культивованих в країнах з помірним кліматом. Настільки широку популярність виду забезпечує багатий вітамінно-мінеральний склад ягід, їх висока цукристість і великий вміст корисних для організму людини кислот. Жменьки стиглого агрусу в день достатньо, щоб задовольнити добову потребу у вітаміні С.

Майже всі сорти агрусу годяться для виноробства, однак найякіснішим і ароматним вино виходить з жовтих стиглих ягід.

У народі агрус називають північним виноградом невипадково: краще плодово-ягідне вино виходить саме з нього, за смаком нагадує виноградне. З агрусу готують сухі, столові, солодкі, лікерні вина і навіть шампанське.

Як приготувати вино з агрусу

Рецептів приготування листках вина досить багато, деякі з них носять імена своїх винахідників – вино по Вауреру, Гвинти, Леману і так далі. У домашніх умовах приготувати ароматний слабоалкогольний напій нескладно, досить дотримуватися кількох правил.

Зібраний для приготування вина агрус не повинен лежати в якості сировини більше доби, інакше він починає втрачати свої ароматичні властивості. Цукор в віджатий сік додають двома порціями – під час бродіння і на десятий-дванадцятий день, якщо готується десертне вино. Мезга, отримана при пресуванні агрусу, зазвичай містить незначну кількість соку, тому для поліпшення соковіддачи на один кілограм ягід додають близько півтора літрів води в цілому. На початку приготування використовують третину всієї води, трохи дріжджів і залишають на два-три дні для бродіння.

Потім мезга віджимається і виходить чистий сік першої фракції приготування вина. До сухим вичавки додають решту кількість холодної фільтрованої води і витримують ще дванадцять годин. Через цей час мезгу знову віджимають і отримують сік другої фракції, який змішується з першою порцією і відправляється на бродіння за традиційним рецептом. Для додавання провину тонкого аромату замість води часто використовується яблучний сік Яблучний сік у вашому харчуванні з кислих сортів яблук або груш, білої смородини.

Для отримання міцного столового вина після пресування стиглих або злегка недостиглі ягід агрусу, в суміш додається така ж кількість води, скільки вийшло соку.

На кожен літр суміші домішується двісті п’ятдесят грамів цукру і залишається на бродіння. Якщо ж мета приготування солодкого напою не вино, а лікер, додають триста сімдесят п’ять грамів цукру на кожен літр соку.

Часто в домашнє вино Домашнє вино – напій з власного саду додається азотисте харчування, найчастіше хлорид амонію, який продається в аптеках: ця добавка потрібна для прискорення бродіння бактерій. Зазвичай аґрусове вино стає зрілим і придатним до вживання через півроку, проте краще вино має витримку рік і більше.

Це цікаво

Особливою популярністю вино з агрусу користується у Франції: знавці і гурмани віддають перевагу цьому ягідному напою нарівні з виноградним. Для приготування сухих вин застосовуються сорти агрусу Козачок і Російська, столових і десертних – Сливовий, Чорномор, Ювіляр.

Агрус відомий на Русі з XI століття, правда, ім’я у нього було інше – агриз, лише з XV століття стали називати його Берсенєв. З агрусу в Росії варили смарагдове, або царський варення, яке дуже любив А.С. Пушкін, тоді як А.П. Чехов повісив на це ароматне варення ярлики – «міщанське, жорстке і кисле». Це дивлячись скільки цукру покласти, та за яким рецептом зварити.

Вино з агрусу варто в особливому ряду між виноградними і плодово-ягідними винами: деякі столові сорти запашного напою до смаку і запаху дуже схожі на дорогий херес.