В яку рибу є опісторхоз

Опісторх – паразит, що викликає однойменне захворювання опісторхоз

Опісторхоз – одне з найпоширеніших гельмінтозів захворювань, за деякими даними інвазія спостерігається у 23 мільйонів чоловік по всьому світу. Зараження описторхисами, збудниками хвороби, відбувається при вживанні в їжу инвазированной риби, яка не пройшла достатню термічну обробку. Прийнято вважати, що опісторхоз є тільки в коропових, але чи так це насправді? У цій статті ми відповімо на питання, в яку рибу є паразити опісторхіси.

географічна прихильність

Для початку розглянемо географічну прихильність ендемічних вогнищ. Опісторхоз широко поширений в Південно-Східній Азії, а саме в таких країнах, як Таїланд, Камбоджа, В’єтнам, Лаос. Не меншу поширеність захворювання мають території Казахстану, України та Росії. Головними «постачальниками» риби, в якій є опісторхоз, є такі річки:

1. Об.
2. Іртиш.
3. Волга.
4. Урал.
5. Дон.
6. Дніпро.
7. Північна Двіна.
8. Бірюса

Найбільш неблагополучними районами Росії щодо захворювання опісторхоз є такі регіони, як:

• Ханти-Мансійський округ.
• Ямало-Ненецький округ.
• Тюменська область.
• Томська область.
• Омська область.
• Новосибірська область.
• Алтайський край.

Яка риба заражена

Риби сімейства коропових найчастіше є переносниками паразитів

В першу чергу, опісторхоз вражає сімейство коропових. Це ялець, язь, плотва, лящ, краснопірка, синець, головень, чехоня, белоглазка, жерех, лин, карь, пес, уклея, гольян, шиповка, верхівка. При цьому опісторхоз є більшою мірою у язя, яльця й плотви.

Останнім часом все частіше стали зустрічатися випадки зараження описторхозом після вживання в їжу хижої риби. Тому питання, чи є опісторхоз в хижої риби, наприклад, в щуці або в такій рибі, як пелядь (сирок), стає очевидним.

Всупереч існуючій міфу, в хижої риби опісторхоз також може зустрічатися, тим більше щука і сирок нерідко живуть в тих же самих водоймах, що і коропові, тому заразитися описторхисами їм ніщо не заважає.

Звичайно, випадки зараження хижої риби описторхозом не так часті і масштабні, в порівнянні з зараженностью коропових. У будь-якому випадку при вживанні цієї риби необхідно бути гранично обережними і правильно обробляти улов перед безпосереднім приготуванням. Навіть якщо щука або сирок не заражені описторхозом, є великий відсоток ймовірності, що в їх організмі паразитують інші гельмінти, приміром, клонорхи.

Правильне приготування і інші запобіжні заходи

Ретельна прожарка зменшує ризик зараження паразитами

Важливо знати не тільки, в яку рибу є паразити, що викликають опісторхоз, але і як правильно її приготувати, щоб уникнути можливості зараження описторхозом. Нижче ми поговоримо про доцільних способах заморожування, соління та гарячої обробки.

Личинки паразитів дуже стійкі до низьких і високих температур, а тому зберігають свою життєздатність протягом тривалого часу. Так, якщо ви хочете знищити опісторхоз шляхом заморожування, чекати вам доведеться не менше 17-20 діб. Це при тому, що ви будете заморожувати рибу при – 8-12 градусах. Якщо мінусова температура досягне 26-32 градусів, інвазовані личинки загинуть через 2-3 дня.

Соління риби – поширений спосіб її приготування. Солити можна наступним чином: пошарово засипати рибу сіллю, що не заливаючи водою. В цьому випадку вона буде готуватися у власному соку, проте знезаражена вона буде тільки на 4-5 добу, при солінні риби вагою близько одного кілограма знадобиться 8-10 днів для знищення інвазованих личинок.

Паразити при солінні риби можуть залишатися неушкодженими до 10 днів

Навіть варіння і обсмажування зараженої риби не завжди вбиває метацеркариев. Для того щоб бути впевненими в безпеці страви, велику рибу перед термічною обробкою рекомендується розрізати на шматки, тримати в киплячій воді не менше п’ятнадцяти хвилин. При смаженні потрібно обов’язково закривати сковороду кришкою, це значно підвищує шанси вбити все личинки. Найбільш безпечним способом приготування риби є гаряче копчення, чого не можна сказати про холодному.

У північних регіонах вельми популярною стравою є строганина – тонко нарізана свіжозаморожена риба. Таке приготування несе найбільшу небезпеку, і ризик зараження описторхозом зростає до свого максимуму.

Дуже важливо правильно готувати рибу не тільки для себе і членів своєї сім’ї, але також і для домашніх вихованців. Кішки і собаки при вживанні зараженої риби інфікуються і самі, тим самим несучи великий ризик інвазії для людей. Хоча самі вони і не є безпосередніми джерелами описторхоза, вони покладуть початок розвитку інших личинкам.

Крім правил приготування необхідно дотримуватися і правил обробки риби. Для цього на кухні повинні бути окрема дошка, окремий чим і окремий посуд. Таким чином вдасться максимально знизити ризик зараження описторхозом.