Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

Для приготування їжі використовується сьогодні маса різновидів кухонного посуду. Деяка начиння має багатовікову історію. До даної категорії варто віднести кокотницу, що вперше стала застосовуватися на кухні французькими кухарями, а сьогодні затребувана по всьому світу.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

Що це таке і для чого призначена?

Багато варіанти кухонного посуду, що використовуються сьогодні господинями і кухарями, мають іноземне походження. Посудина, настільки популярна сьогодні, не стала винятком. Під цим цікавим назвою ховається окремий вид жароміцної посуду, яку сьогодні роблять з різних матеріалів.

Вперше подібну начиння на кухні стали використовувати французькі кухарі для приготування овочевих страв. Як показала практика, в продуктах, приготованих в подібній посуді, зберігалося максимум корисних речовин, крім цього, будь-які овочі не втрачали своєї форми після термообробки.

Спочатку кокотниці були виключно глиняними і мали щільно прилягаючу кришку. Використовувалася посуд для приготування страв у печі. Пізніше, крім овочів, в ній стали готувати м’ясні, рибні і грибні страви. Так з’явився і відомий у всьому світі рецепт яєчні-кокот.

Остаточно назва закріпилася за посудом, після того як кухарі почали готувати в ній саме омлет. У перекладі з французької мови посудина означає «курка».

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

В даний час посудина трохи видозмінилася. Якщо раніше страви в неї готувалися відразу на кілька порцій, то сьогодні в посуді відбувається порційна подача, тому й обсяг сучасної кокотниці зазвичай знаходиться в межах 100-200 мл. А для подачі гарячого блюда її оснастили довгою ручкою.

Зараз подібний варіант посуду в більшості випадків використовується для приготування порційних жюльенов. Завдяки зручній невеликої ємності вдається готувати страву відразу в формочках і ще гарячим подавати до столу з мінімальними втратами у зовнішньому вигляді. Зазвичай кокотниці додатково прикрашають, обертаючи серветками або фольгою.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

Посудина об’єднала в собі ряд основних переваг, завдяки яким приготоване блюдо зберігає свою привабливість. Його зручно їсти, а особливості приготування дозволяють зберегти у використовуваних інгредієнтів максимум корисних властивостей, що позитивно відбивається на смакових якостях. Зараз виробники кухонного посуду пропонують кокотниці в різній колірній гаммі, також варіюються довжина ручки і тип використовуваного сировини для виготовлення посуду.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

Різновиди

Класифікація ємностей відбувається за типом матеріалу, використовуваного для виготовлення посуду. В сучасних умовах стрімкого розвитку технологій покупцеві пропонується широкий асортимент кокотниць.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

  • Керамічний посуд. Головною відмінною рисою подібних виробів є висока теплопровідність. Такі ємності можна використовувати не тільки для приготування жульєну, оскільки кокотниці можна застосовувати для термообробки продуктів в духових шафах і мікрохвильових печах. Кераміка прогрівається поступально, тому термообробка продуктів буде ретельної і рівномірною.

Сировина не являє собою загрози для здоров’я людини, в процесі взаємодії з їжею кераміка не виділяє будь-яких небезпечних сполук, що не окислюється.

Але матеріал погано переносить різкі коливання температурних значень, тому всілякі експерименти з подібними кокотницами можуть призвести до утворення дефектів на поверхні.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

Сьогодні виробниками використовується сировина двох видів.

  • Неглазурована кераміка. Відрізняється матеріал відсутністю додаткової обробки після випалу, котораяобеспечивает водонепроникність без позбавлення ємності природного пористості. Така структура в процесі приготування виступає природним регулятором вологості, тобто при її недоліку волога випаровується з тих запасів, що ввібрав в себе матеріал раніше, при надлишку вся волога, навпаки, вбирається у сировині.

Серед мінусів цієї посуду варто виділити низький рівень гігієнічності, оскільки у порах накопичується не тільки вода, але і жир, різні соки і запахи.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
  • Глазурована керамічна посуд. Подібні ємності в обов’язковому порядку покривають глазур’ю, особливістю якої є зміна структури сировини – глина стає повністю гладкою, тому вбирання сторонніх включень стає неможливим.

Така структура істотно полегшує догляд за кокотницами, крім того, зовнішня сторона стінок зазвичай піддається декоративному прикрасі, що підвищує привабливість посуду, яку подають на стіл.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
  • Ємності для приготування з нержавійки. Кокотниці з металу не вступають в реакцію з кислими і слабокислыми середовищами, а також іншими хімічними речовинами. На відміну від кераміки тара з нержавіючої сталі виділяється стійкістю до механічних пошкоджень, а значить, буде мати більш тривалий експлуатаційний ресурс. В процесі експлуатації і термообробки метал зберігає свою зовнішню привабливість, не іржавіє і не тьмяніє, добре тримає тепло.

Посуд з нержавіючої сталі можна мити в посудомийній машині.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

  • Чавунний посуд. Чавун досить давно затребуваний в якості сировини для виробництва кухонного начиння, тому багато закордонні та вітчизняні виробники роблять саме чавунні кокотниці. Вироби виділяються своєю міцністю, здатні добре утримувати тепло, завдяки чому їжа довше залишається теплою. Металеві ємності не деформуються від стрибків температури, мають антипригарні властивості.

Однак кокотниці з чавуну будуть важити більше, ніж аналогічні вироби з легких сплавів, крім цього, на сировину з часом може утворюватися іржа.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

  • Ємності з силуміну. Матеріал являє собою сплав алюмінію і кремнію. Вироби з такої сировини виділяються стійкістю до механічних пошкоджень і твердістю. Посуд стійка до впливу різних температур, а також до хімічних середовищ. Кокотниці досить швидко нагріваються, вони не схильні до процесу утворення іржі при контакті з вологою.

Серед мінусів продукції варто відзначити її високу вартість.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
  • Одноразові кокотниці. Подібні вироби використовуються в домашніх умовах, а також на виїзді – на пікніках, у походах, на дачі. Матеріалом для виготовлення служить фольга. Страви, приготовані в одноразових кокотницях, не втрачають своїх смакових якостей, крім цього, вони абсолютно безпечні для здоров’я людини.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
  • Сьогодні не менш затребувані форми, виготовлені з силікону. Продукція з цієї сировини примітна своїм зовнішнім виглядом: як правило, кокотниці виконані з матеріалів яскравих кольорів. Посуд зручна у використанні. Харчовий силікон не виділяє при нагріванні токсичних сполук, тому безпечний для організму людини при взаємодії з продуктами харчування.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
  • Посуд з порцеляни цінується за елітний зовнішній вигляд. Вироби можуть бути однотонними або ж розписними. Сьогодні порцелянову продукцію пропонують азіатські і європейські бренди. Особливо цінується фарфор з Франції. При виборі подібної посуду варто додатково уточнювати, з яким джерелом нагрівання вона буде сумісна.

Кокотниці також розрізняються за обсягом, у продажу можна зустріти ємності на:

  1. 50 грамів;
  2. 100 грамів;
  3. 150 грамів;
  4. 200 грамів;
  5. 250 грамів.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

Вибір буде залежати від особистих переваг, проте тару занадто великого обсягу купують рідко, оскільки в більшості випадків у кокотницях готують досить ситні страви. Сьогодні така посуд використовується в духових шафах, пароварці, мікрохвильових печах. У кокотницях вдасться приготувати смачну страву навіть у звичайній каструлі на водяній бані. Посуд може реалізовуватися з кришкою або без неї, останній варіант зустрічається найчастіше.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

Як вибрати?

Крім зовнішніх характеристик, при виборі набору кокотниць слід звертати увагу на характеристики матеріалу, з якого виготовлені ємності для приготування страв. Варто відзначити основні властивості, які позитивно позначаться на смакових якостях, а також полегшать процес приготування і подальшого догляду за посудом.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

  • Жаростійкість. Основна якість кокотниць, оскільки процес їх експлуатації безпосередньо пов’язаний з термообробкою на великій температурі в духових шафах, печах і так далі. Якщо матеріал буде мати низькі показники жароміцності, ємність потріскається.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
  • Антипригарні властивості. Важливо набувати ємності з антипригарним покриттям на дні, в іншому випадку залишки страви доведеться віддирати зі стінок. Відсутність антипригарного шару ускладнить подальший догляд за посудом, а також негативно позначиться на смакові якості готового страви, оскільки їжа може запікатися нерівномірно.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?
  • Інертність до продуктів. Кокотниці не повинні вбирати аромати від готуються в них страв, оскільки в процесі готування інших продуктів можуть «віддавати» запахи попереднього страви, особливо спецій і інших натуральних підсилювачів смаку, таких як часник або цибулю. Крім того, сировина не повинна вбирати жир, а також вступати в реакцію з продуктами, яким властива підвищена кислотність.

Посудина (29 фото): для чого вона призначена? Як вибрати для жюльєна? Що можна приготувати в керамічній і чавунному посуді?

Правила догляду

Особливості зберігання та догляду за посудом після приготування їжі будуть прямо залежати від виду матеріалу, з якого вона зроблена. Існує декілька рекомендацій, що стосуються найбільш часто використовуваних матеріалів.

  • Для чавуну не існує яких-небудь обмежень у плані очищення від залишків продуктів. Тому ємкості з цього металу експлуатуються при будь-якій температурі нагріву, а також без проблем піддаються ручному або автоматизованому варіанту миття.
  • Сплав, який називається силумін, вимагає акуратнішого поводження. Особливо це стосується внутрішніх стінок – їх забороняється терти будь абразивними речовинами або матеріалами, оскільки подібна обробка істотно скоротить їх експлуатаційний термін.
  • Кераміка, покрита глазур’ю, вирізняється стійкістю до механічних пошкоджень, однак доглядати за керамічними кокотницами краще вручну.
  • Нержавіюча сталь добре переносить будь-які варіанти обробки, тому посуд можна мити звичайним чином або ж використовувати посудомийну машину.
  • Фарфор вимагає дбайливого звернення, оскільки матеріал досить крихкий, у світлі чого миття таких кокотниць краще проводити вручну.
  • Силікон стійкий до будь-якого типу впливу, він не боїться хімічних складів і високих температур. Це дозволяє мити такий посуд будь-яким зручним способом.

Огляд кокотниці з рідкокристалічного полімеру чекає вас у відео нижче.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code