Молдавська кухня: щедре застілля

Молдавська кухня настільки ж я живу, як і край, де ця кухня виникла: вона пропонує найширші вибір різних страв з овочів, фруктів, злаків, молочних і м’ясних продуктів. Протягом довгих століть молдавські кухаря запозичили оригінальні технології приготування їжі у середземноморських, грецьких, турецьких та російських кулінарів. В результаті цього зародилися неповторні молдавські кулінарні традиції.

Погляд у минуле

Молдавія завжди посідала становище на стику слов’янської і візантійської культур. В результаті молдавська кухня розвивалася, запозичуючи прийоми різних національних кухонь, в першу чергу грецької і середземноморської, а пізніше турецької та слов’янської. Середземноморська кухня, яка на сьогоднішній день вважається найбільш здоровою і рекомендується всім, хто хоче схуднути і жити довго, знайшла своє відображення у великій кількості овочевих страв, використанні переважно рослинних масел (оливкової та соняшникової), застосуванні при приготуванні страв натуральних виноградних вин. З грецької кухні були запозичені деякі страви, наприклад, вироби з витяжного тіста, такі як вертута і плечінта. З часів, коли Молдавія була поневолена Туреччиною, в меню національної кухні залишилися такі страви, як мусака, чорба, гівеч, а також любов до баранини і деяким способам кулінарній обробці страв. Нарешті, з Росії та України прийшли в Молдавію солоні та квашені овочі, пироги з капустою Капуста: корисні властивості і протипоказання, про які ви не знали, паски.

З поєднання різноманітних, часом навіть суперечливих кулінарних традицій народилася молдавська кухня. Терпиме ставлення до традицій інших країн призвело до того, що в Молдавії вживаються, наприклад, самі різні види м’яса (хоча улюбленою різновидом залишається баранина). Так, для приготування страв турецького походження (чорба, мусака, гівеч) використовується баранина, для балканських страв (костеца, мушка) свинина, також знаходить собі застосування м’ясо яловичини та птиці. При цьому перевага віддається м’ясу молодих тварин і курчатам. До різного виду сировини застосовуються різні методи обробки, що дозволяє підкреслити достоїнства кожного сорту м’яса.

традиційне сировину

Для молдавської кухні характерне використання овочів, які можуть становити від третини до половини того чи іншого страви. Чимало в молдавському меню і чисто овочевих страв. Баклажани, перець, помідори фарширують рисом або іншими овочами, запікають на відкритому вікні, гасять окремо або в різних комбінаціях. Найбільш популярні овочі – баклажани, стручкова квасоля Квасоля: корисні властивості та протипоказання різних видів бобового, сочевиця, кабачки, перці, томати, селера Селера: овоч з очевидними перевагами і цибулю-порей. На зиму овочі засолюють і заквашують. Активно використовуються бобові: зазвичай їх подають у вигляді збитого пюре з маслом і цибулею.

Кукурудза не просто популярна в Молдові, вона є свого роду символом молдавського кулінарного мистецтва. Незважаючи на те, що цей овоч з’явився на території всього лише двісті-триста років тому, зараз вже неможливо уявити молдавську кухню без різних кукурудзяних страв. Пальму першості за популярністю тримає, звичайно, знаменита каша – мамалига. Ця страва подається з бринзою, молоком, вершками, а іноді і з шкварками. Охолоджену мамалигу нарізають скибками і їдять з деякими стравами замість традиційного для Молдавії пшеничного хліба. Крім того, кукурудзу запікають, гасять, з неї роблять борошно, яка традиційно використовується у виробництві кондитерських виробів.

Серед прянощів особливо популярні запашний і чорний перець, естрагон, коріандр і гвоздика. Необхідною компонентом страв є часник: з нього роблять соуси муждей і скордолі, його кладуть в овочеві та м’ясні страви. Як і в багатьох південних сухих країнах, часник є в Молдавії не просто приправою, а й лікувально-профілактичним засобом, що допомагає уникнути інфекцій.

М’ясо в стравах завжди поєднується в різних пропорціях з овочами. Існує також традиція додавати в м’ясо фрукти: в страви з телятини кладуть айву, а індичку готують з абрикосами.

Однією з характерних особливостей молдавської кухні є вживанні бринзи – овечого розсолу сиру. Бринза проводиться в Молдавії вже кілька століть, причому вживається не тільки як закуска, але і як пікантна приправа до інших страв, наприклад, овочів. Застосовуються й інші молочні продукти, наприклад, сметана.

На молдавському солодкому столі широко представлені різноманітні фрукти – яблука, айва, черешня, слива, абрикоси і, звичайно ж, виноград. Дуже популярні і волоські горіхи. Фрукти їдять сирими, а також варять з них повидло, смокви, пастилу і концентроване желе-Пелт. Для виробництва кондитерських виробів використовується і виноград, вірніше, виноградний муст – нефільтрований сік, застосовуваний також для приготування вина. Популярними є і східні солодощі – альвіца, нуга, тістечка з масляного, листкового і витяжного тіста з фруктами і горіхами.

характерні особливості

Приготування м’яса і птиці в Молдавії часто здійснюється на відкритому вогні – на гратаре. Тушковані страви найчастіше готують в духовці, а не на плиті.

У соуси в Молдавії, як і у Франції, нерідко додається натуральне виноградне вино – це робить м’ясо ніжніше, надає йому пікантність. Взагалі, молдавська кухня досить оригінальна, вона відрізняється різноманітністю смаків. Наприклад, традиційний суп чорба має освіжаючий кислуватий присмак (для супу використовується слабкий квас, приготовлений з висівок). Соуси і заправки мають гострий смак завдяки додаванню часнику. Соління і квашення теж вельми пікантні. Кондитерські вироби відрізняються вираженим відверто-солодким смаком, який припаде до душі любителям класичних східних солодощів. У той же час молдавська Пельтьє (різновид варення-желе з ягідного соку або фруктового відвару) відрізняється делікатним смаком без зайвої нудотності.