Кулінарія у міні-маркетах проти фастфуду

Готовою їжею в українських продуктових магазинах покупців уже не здивувати. Експерти наполягають на тому, що власна кулінарія (RTE Meals – Ready-To-Eat Meals – страви, що не потребують приготування) – це не тренд, а необхідність для вітчизняних рітейлерів у 2023 році. У 9 з 10 міні-маркетів продають не лише каву, використовуючи кавомашини для бізнесу, а й свіжу випічку, млинці, котлети та досить складні кулінарні страви тощо.

На відміну від традиційних кафе та ресторанів, у невеликому магазині їжа готується не під конкретну людину, а за попитом. У цьому сенсі відділ кулінарії схожий із закладом фастфуду та самообслуговування: і там, і там готові страви чекають на свого покупця на вітрині. У зв’язку з цим критеріями вибору є ціна, свіжість і смак. У цьому аспекті багато українських рітейлерів можуть конкурувати з більшістю закладів швидкого харчування.

Основні схеми приготування фастфуду в міні-маркетах:

повний цикл у конкретній торговій точці. У цьому випадку все необхідне обладнання та персонал для приготування з нуля є в магазині. Такий варіант підходить для закладів, де є місце для розміщення печей та реалізації повного циклу приготування;
частковий цикл. Зазвичай напівфабрикати або інші інгредієнти доставляються до магазину. Спеціальне обладнання дозволяє отримати готові страви. Підходить більшості торгових точок, окрім найменших;
доставка до місця продажу. Страви в міні-маркеті взагалі не готують, їх привозять із підприємства з повним циклом виготовлення або з централізованого виробництва. Це рішення для найдрібніших торгових точок із дефіцитом площ для готування. У цьому випадку свіжість страв прямо залежить від логістичних ланцюжків. Навіть кілька годин перевезення в рамках одного міста можуть позначитися на їхньому товарному вигляді та смакових характеристиках. І якщо рітейлер використовує доставку своєї кулінарії, то має робити це дійсно оперативно.

Якість кулінарних виробів забезпечується за рахунок:

планування випуску, аналізу щоденних продажів та прогнозів на кожен день із урахуванням вихідних, державних і релігійних свят тощо;
дотримання графіка випічки та приготування страв. В ідеалі це має бути виробництво невеликими партіями протягом дня;
підвищення якості використовуваних напівфабрикатів і застосування свіжих сезонних продуктів;
навчання та перекваліфікації кадрів – продавців на кулінарів і пекарів;
використання професійного обладнання, такого як роликові грилі, що дозволяють розігрівати та випікати смачні м’ясні вироби (хот-доги, гамбургери, кебаби тощо).

Ціни, актуальні тренди та перспективи на майбутнє сегменту RTE

Покупці цінують готову їжу в міні-маркетах за її цінову доступність, бо найчастіше вона належить саме до бюджетного та середнього сегменту. Однак більшість власників міні-маркетів, що розташовані в елітних і центральних районах міст, прагнуть оптимізувати асортимент страв із вищим цінником. Зазвичай ці заклади можуть конкурувати з кафе та їдальнями, створивши гарну репутацію, щоб переконати клієнтів у високій якості своєї кулінарної продукції. .

Готові страви, які найчастіше купують українці в міні-маркетах

У цій галузі є традиційні лідери (напівфабрикатні котлети, хот-доги, ковбаски в лаваші) та перспективні напрямки. До них належить їжа ЗОЖ, зокрема бездріжжова випічка, десерти без цукру, легкі фруктові та овочеві салати). Також стали користуватися пасти, сендвічі та бургери з якісною яловичиною BBQ.

Не втрачають попиту:

всілякі хлібобулочні вироби (піци, пироги, ролліні, круасани, печиво тощо);
млинці з різними начинками, найпопулярніші – із солодким сиром, куркою, вишнею та яблуками;
чізкейки – як традиційні сирники, так і по-львівськи (у шоколадній глазурі, з родзинками, горіхами та цукатами);
різні види котлет (по-київськи, брізолі, відбивні);
гарніри (плов, картопляне пюре, рис з овочами).

Як бачимо, кулінарний напрямок для міні-маркетів збереже свою актуальність у довгостроковій перспективі. А тим гравцям, які вже давно його розвивають і роблять ставку на нього, буде простіше впроваджувати різноманітні нововведення, адже покупець їм довіряє і не втратить лояльність, навіть якщо якась інновація йому не сподобається.