Глютен що це і чому він шкідливий

Прихильники здорового харчування знають, що таке глютен і чому він шкідливий. Дійсно, деякі вчені негативно відгукуються про даному високомолекулярному білку, вважаючи, що він шкодить здоров’ю людини. Насправді, шкода глютену або, як його ще називають, клейковини, до кінця не доведений. А деякі медики і зовсім дотримуються думки, що дана речовина необхідно організму людини. Так в чому ж причина висловлювань щодо шкоди глютену і наскільки вони відповідають дійсності?

1. Що таке глютен?
2. В чому полягає небезпека глютену для організму людини?
3. Продукти з вмістом глютену
4. Список продуктів з великим вмістом глютену:
5. До групи продуктів з глютеном в добавках відносяться:
6. Продукти, які містять глютен
7. Шкода глютену для грудних дітей
8. Шкода глютену при схудненні
9. Цікаві факти про глютену
10. Відео

Що таке глютен?

Клейковина або глютен – це складний білок, який входить до складу деяких рослинних продуктів і відрізняється клеяться властивостями. У перекладі з латинської мови «gluten» означає «клей».

Незважаючи на те, що глютен відноситься до білків, його властивості відрізняються від амінокислот, що входять до складу м’ясних і молочних продуктів. Клейковина входить до складу злакових, тому у великих кількостях міститься в пшеничному борошні і, відповідно, борошняних виробах, виготовлених на її основі.

На замітку! Тісто за допомогою глютену стає пружним і податливим, а готові вироби довше зберігають свіжість. Вважається, що чим більше клейковини в борошні, тим вище її сорт.

В чому полягає небезпека глютену для організму людини?

По суті, продукти з вмістом глютену вживати не небезпечно. Це натуральний компонент, який, як і багато інших, необхідний для повноцінного розвитку організму людини. Однак для перетравлення клейковини потрібен спеціальний фермент. І якщо його в організмі виявляється недостатньо, виникає непереносимість шкідливого глютену. На це вказують такі симптоми як розлад шлунку, алергічні реакції (свербіж, почервоніння, висипання на шкірі), ослаблення імунітету, зниження працездатності і інші. Цим і пояснюється непереносимість клітковини організмом дитини в ранньому віці, що пов’язано з недостатнім дозріванням травної системи. Але якщо для дітей такий стан є тимчасовим і проходить у міру дорослішання, то у дорослих вважається хворобою. Називається вона целіакія.

На замітку! Целіакія є рідкісним захворюванням. За статистикою, на цю хворобу страждає 1% людей з усього світу. Вилікувати її неможливо. Єдине рішення для підвищення якості життя – дотримуватися безглютенової дієту.

Щоб перевірити реакцію організму на клейковину, варто здати аналізи в медичній установі або провести експеримент самостійно в домашніх умовах. Для цього доведеться відмовитися від продуктів з вмістом глютену на кілька тижнів. Якщо самопочуття поліпшиться, а після відновлення вживання клітковини відповідні симптоми повернуться, непереносимість цього білка присутній.

Існує думка, що продукти, в яких міститься глютен, сприяють набору зайвої ваги. Якщо він надходить в надмірній кількості в організм людини, то не встигає повністю перетравитися. Залишки накопичуються і призводять до появи жирових відкладень.

Крім того, велика кількість глютену, що надходить в організм, дратівливо впливає на стінки органів травної системи. У цьому полягає ще одна причина того, чому клейковину вважають шкідливою.

Незважаючи на шкоду, яку може завдати глютен, вживати його в невеликих обсягах здоровій людині безпечно.

Продукти з вмістом глютену

Всі продукти, що містять глютен, умовно можна розділити на дві великі групи. До першої відносяться інгредієнти з великою кількістю клейковини, а до другої – їжа, в якій білок присутній в добавках.

Список продуктів з великим вмістом глютену:

• пшениця – є рекордсменом за вмістом клейковини;
• жито, ячмінь і деякі інші зернові культури;
• манна крупа, маца, борошно;
• готові борошняні вироби, випечені з борошна з глютеном;
• макаронні вироби.

До групи продуктів з глютеном в добавках відносяться:

• деякі безалкогольні напої;
• ковбасні вироби;
• каші та супи швидкого приготування;
• готові сухі сніданки;
• соуси;
• плавлений сир;
• товари фастфудів;
• цукерки;
• напівфабрикати;
• консерви;
• кондитерські порошки;
• горілка недистильованих;
• пиво.

На замітку! Якщо обсмажувати їжу в маслі, на якому готували страви з клейковиною, така їжа стає небезпечною навіть в разі «підходящого» складу. В цьому і полягає причина того, чому хворим на целіакію необхідно користуватися окремим посудом.

Продукти, які містять глютен

Людям, що страждають непереносимістю глютену, необхідно також ознайомитися зі списком продуктів, в яких не міститься шкідливий для них білок. До таких інгредієнтів відносяться:

• гречка, рис;
• картопляний крохмаль;
• кукурудза;
• продукти тваринного походження;
• борошняні та макаронні вироби, виготовлені з безглютенової борошна;
• овочі та фрукти;
• натуральні напої;
• насіння гарбуза, соняшнику, горіхи.

На замітку! На жаль, в сучасному виробництві глютен використовується досить часто. Наприклад, його застосовують як загусник для приготування м’ясних консервів та іншої продукції. І хоча вони вважаються продуктами тваринного походження, для хворих на целіакію вживати їх небезпечно. Те ж саме стосується горіхів, овочів і фруктів, які пройшли промислову обробку.

Що стосується алкогольних напоїв, глютен не містять джин, бурбон, ром, вино, віскі, текіла.

Шкода глютену для грудних дітей

Відповідно до рекомендацій педіатрів, до півроку в дитячому раціоні не повинно бути присутнім каш з вмістом глютену. Причина такої заборони полягає в недостатньому ступені зрілості травної системи. Крім того, небажана продукція з клейковиною і в раціоні годуючих мам. Заборону накладено на каші з жита, пшениці, вівса та інших глютеносодержащіх зернових культур. Якщо малюкові менше 6 місяців від народження, такі продукти здатні викликати у нього здуття живота, розлади стільця, алергічні реакції на шкірі.

Вводити продукти з вмістом глютену в раціон дитини потрібно після півроку. Бажано давати їх на сніданок і уважно спостерігати за реакцією протягом дня. В один день заборонено вводити два нових продукти.

Шкода глютену при схудненні

Відома думка, що продукт, які містять глютен, сприяють накопиченню жирових відкладень. Почасти, це правда. Проте шкода глютену в даному випадку вельми спірне. Справа в тому, що велика частина продуктів, що містять клейковину в своєму складі, є висококалорійної. Цілком можливо, що причина набору зайвої ваги криється саме в цьому.

На замітку! Велика частина глютену міститься в продуктах з великою кількістю вуглеводів (хліб, макарони, кекси та інше). Саме вони становлять головну небезпеку при схудненні.

Проте, розроблені спеціальні безглютенові дієти, які передбачають повне виключення продуктів з клейковиною з раціону. Варто відзначити, вони мають позитивні відгуки. Схудлі відзначають, що за допомогою дієти їм не тільки вдалося позбавитися від зайвої ваги, але і поліпшити своє самопочуття.

Зразкове меню при безглютенової дієті виглядає наступним чином:

1. Сніданок: яєчня, твердий сир, гречана каша, чай.
2. Обід: м’ясний суп, котлети, рис відварний, кисіль ягідний.
3. Полудень: кукурудзяні пластівці, чай.
4. вечеря; рибне філе, желе фруктове.

На замітку! За результатами досліджень, проведених в 2017 році, стало відомо, що глютен не є небезпечним для здорової людини. Виключити його з раціону необхідно тільки при непереносимості клейковини організмом.

Цікаві факти про глютену

Незважаючи на міфи про шкоду глютену, вчені відзначають його неоціненну користь для організму людини. Відомо кілька цікавих фактів про глютену:

1. Зміцнення серця. Оскільки клейковина є натуральним рослинним білком, вона позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи. Чого не скажеш про білку тваринного походження під назвою казеїн.
2. Схуднення. Відомий професор Владислав Лифляндский. Впустив серію книг про здорове харчування, вказує на те, що продукти, в яких не міститься глютен, також не завжди корисні. Коли з інгредієнта видаляють клейковину, для підтримки форми зазвичай використовується жир. В результаті продукт стає ще більш калорійним і небезпечним при схудненні. Професор відзначає, що саме в безглютенової їжі міститься більше вуглеводів, які сприяють накопиченню жирових відкладень в організмі людини.
3. Авітаміноз. Якщо обмежити споживання продуктів з вмістом глютену, можна викликати недолік цінних мінералів в організмі. Адже до складу цієї їжі входить не тільки шкідлива клейковина, але і безліч корисних компонентів. В результаті, замість очікуваної користі, вдасться, навпаки, завдати шкоди організму.

Таким чином, з усього вищесказаного можна зробити наступний висновок: заборона на продукти з вмістом глютену потрібно встановлювати тільки в тому випадку, якщо на те є медичні показання. Для збереження форм варто просто обмежити їх споживання.

Відео

Для хворих на целіакію глютен, безсумнівно, небезпечний. Таким людям доводиться все життя дотримуватися безглютенової дієту і ретельно стежити за своїм раціоном. Інші ж можуть розслабитися і отримувати задоволення від вживання смачної і корисної їжі. Але якщо не хочеться набрати зайву вагу, доведеться їсти її в міру.

Для тих, хто взагалі ніколи не чув, що таке глютен і в чому полягає його шкода для організму людини, представлені наступні відео.