Червоне сухе вино – для цінителів смаку
29 Августа 2012
Не секрет, що червоне сухе вино не роблять з білого винограду. Але от про те, що його не завжди можна отримати і з червоного винограду, знають не всі. Насправді, для виготовлення червоного вина беруться сорти чорного винограду. І використовують його разом з шкіркою, оскільки саме шкірка містить барвний пігмент. А «сухе» це вино тому, що процес бродіння здійснюється до остаточного «виходу» цукру, так би мовити, «до сухого».
Оскільки вино бродить до тих пір, поки цукор повністю не перейде в спирт, то на виході його повинно залишатися не більше одного відсотка. Тільки тоді вино буде по-справжньому «сухим». Але і в цьому випадку можна отримати різні види сухого вина – з вмістом спирту дев’ять-тринадцять відсотків і чотирнадцять-шістнадцять відсотків. А кращі сухі червоні вина отримують з окремих сортів французького та італійського винограду. І вже досконалою класикою жанру вважаються червоні сухі вина Бордо.
Особливості складу і сорти вин
Червоні сухі вина завжди вважалися більш поживними і корисними на відміну від білих. Це думка склалася історично і підкріплено фактами – в червоних сухих винах набагато вищий вміст біологічно важливих речовин – вітамінів, йоду, марганцю і інших мікроелементів. Вирощують виноград для сухих червоних вин Червоне вино – нюанси виготовлення в основному в південних класичних виноградарських районах різних країн.
Сортів червоних сухих вин не так багато, як білих. Це обумовлено тим, що виноград для цього вина дозріває набагато довше. Молоді вина мають яскраво виражений фруктовий аромат, вони помірно кислі і терпкі. Кращими сортами червоного сухого в СНД вважаються Каберне, Мерло, Сапераві та інші. Найбільшого поширення в Росії і Європі отримали червоні сухі європейські вина. Найчастіше це вина, виготовлені з винограду, вирощеного у Франції, – Каберне, Мерло, Совіньон, Мальбек. Також досить відомим і хто користується попитом є українське вино – Оксамит України.
Ще одна група сухих червоних вин представлена «вихідцями» з південних регіонів:
- Іспанія – вина Наварри
- Італія – класичне К’янті
- Україна – Рубіновий Магарача, Алушта
- Азербайджан – Мартуні, Матраса
- Молдавія – Негру де Пуркарь
Всі ці вина мають оксамитовим смаком і тонким ароматом. Виготовляються вони з спеціально вирощуваних сортів винограду.
В окрему групу червоних вин відносять грузинські сухі вина. Виробляються вони з винограду сорту Сапераві. Назви у багатьох на слуху – Кварелі, Напареулі, Мукузани. Останні два сорти почали виробляти ще в кінці дев’ятнадцятого століття! Забарвлення цих вин дуже красива – темна, як гранатовий сік. Не менш привабливий їх смак і аромат.
Цікаво, що червоні сухі вина французи, наприклад, виготовляли не тільки в рідних краях. Так, в ті часи, коли В’єтнам був французькою колонією, тут стали розробляти виноградники і виробляти вино. У місті Далат провінції Лам Донг виробництво досягло великих розмірів, а найпопулярніше вино було названо Dalat Superior. Їм і сьогодні пригощають на урочистих прийомах найвищих гостей країни. Сорт використовується у виробництві винограду називається «Кардинал» і цілком відповідає якості і смаку вина. Крім того, до нього додають суницю, чому це вино виходить неймовірно смачним.
технологія виготовлення
Масово дозрівати виноград починає ближче до осені. Після його збору починається відбір плодів. Виноградини тиснуть і переробляють в мезгу, яка потім поміщається в величезні каструлі, чани або інший посуд, де відбувається початкове бродіння. Через сім днів від мезги відокремлюють виноградний сік Виноградний сік: ароматний подарунок. Якщо з шкірки фарбувальні речовини ще не повністю перейшли в сік, чекають ще деякий час. Так як саме ці пігменти з шкірки відповідають за колір майбутнього вина. Потім сік переливається в скляні бутлі і залишається «догравати» приблизно днів на двадцять.
Роблять дві переливки, а в разі потреби і більше. Все залежить від того, наскільки швидко вино «дозріє». Винороби ретельно стежать за дотриманням технології. Вино має і дозрівати правильно, і зберігатися грамотно. Якість матеріалу постійно контролюється. Так як від цього залежить і колір червоного сухого вина, і його аромат, а головне – смак.
