Як прожарити казан? Як обпалити новий чавунний казан будинку? Як правильно підготувати її до використання?

Казан – популярний інструмент для гасіння і томління овочів і м’яса. Від звичайних каструль і сковорідок він відрізняється напівкруглою формою, яка рівномірно розподіляє тепло по стінках, це дозволяє ефективніше обробляти весь обсяг їжі. У цій статті ви дізнаєтеся, як правильно прожарити казан, а також як підготувати новий чавунний казан до першого використання.

Найчастіше казан виготовляється саме з чавуну. Якщо нові кухонне приладдя і посуд, виготовлену з інших матеріалів, можна спокійно промити і відразу ж використовувати, то чавун потребує особливих процедурах первинної обробки.

При виготовленні чавунних речей на заводах активно використовується технічна мастило, яка щільно в’їдається в стінки посуду. Ця змащення зберігає зовнішній вигляд виробу, вберігає його від корозії і утворення сколів. При нагріванні ця змазка видає вкрай неприємний запах, не кажучи вже про те, що просто шкодить всім продуктам і робить їх непридатними для вживання в їжу.

Термічна обробка дозволяє усунути більшу частину мастила і підготувати ємність до використання в домашніх умовах.

Якщо коротко описувати процедуру підготовки чавунного казана, то вона складається з декількох кроків. Самі методи прожарювання будуть докладніше розглянуті нижче.

• Перед вживанням обов’язково вимийте стінки ємності під теплою проточною водою. Для більш ретельного очищення краще вибрати м’які засоби – гелі, рідке мило.
• Висушіть і ретельно витріть ємність.
• Потім відбувається сама процедура прожарювання. В кінці процедури варто дати ємності обсохнути в природних умовах, не допускайте попадання води.
• Сажа, бруд і надлишки масла видаляються за допомогою ганчірок, серветок і м’яких засобів очищення.
• Після прожарювання і очищення казана рекомендується обробити будь-яким харчовим маслом. Воно заповнює отвори в пористій поверхні казана, чим створює гладке антипригарне покриття.
• Як тільки ви обробите казан маслом, його варто ще раз ретельно вимити теплою водою. Потім вам залишиться тільки витерти ємність, і вона буде готовою до дебютного використання.

Існує кілька перевірених методів того, як якісно прожарити казан. Неважливо, який спосіб був обраний вами, прожарювання і просочення приладу маслом потрібно проводити якомога раніше, бажано в самий перший день покупки.

Цей варіант підходить для прожарювання як на свіжому повітрі, так і у домашніх умовах. Найчастіше до цього способу вдаються саме в умовах квартири. Для процедури підійде тільки кухонна сіль грубого помелу — чим вона більша, тим корисніше буде для казана сама процедура.

Нижче описана покрокова інструкція такого прожарювання.

• Спочатку варто просто гарненько промити казан під звичайною проточною водою. Обмийте не тільки внутрішні, але і зовнішні стінки, особливу увагу приділіть дна казана.
• Насухо витріть всі стінки ємності сухою ганчіркою.
• Помістіть на дно ємності близько 2,5 кіло солі. Кількість може бути збільшена в залежності від розміру казана.
• Встановіть прилад на невеликий вогонь і прокаливайте протягом 1-2 годин.
• Щоб дізнатися про готовність, слідкуйте за станом солі. Якщо казан повністю прокалился, вона повинна забарвитися у рожевий або коричневий колір.
• Після того, як сіль забарвиться, вимкніть вогонь і дайте казану трохи охолонути. Після цього протріть цієї сіллю всі стінки казана. В майбутньому її можна буде використовувати в цих цілях – ця сіль вже просочилася маслом.

Масло не використовується безпосередньо в процесі прожарювання казана, однак, необхідно вже після самої процедури. Справа в тому, що чавунна ємність після сухого прожарювання в духовці, на вогні або за допомогою солі для якісної роботи потребує додаткового змащення. Ця мастило в першу чергу захищає прилад від появи іржі, а також робить пористу поверхню чавунного казана гладкою і антипригарній.

Послідовність дій процедури обробки приладу маслом описана нижче.

• Зазвичай використовується оливкова олія, але якщо його немає, то годиться вершкове масло і соняшникову, але не технічне.
• Після самої процедури прожарювання дайте приладу трохи охолонути, а потім налийте в ємність близько літра олії.
• Поставте ємність на вогонь.
• Після того як масло почне кипіти і пузиритися, поступово склоняйте ємність так, щоб масло рівномірним шаром стікало на всі стінки казана. Можете допомагати собі черпаком, щоб діставати до важкодоступних місць і убезпечити себе від ризику обпектися.
• Після того як всі стінки ємності виявляться покриті маслом, поставте її в духовку (перед цим розігріту до 200 градусів Цельсія).
• Обпалювати прилад стоїть протягом 1,5-2 годин.
• Вимкніть духовку і дайте ємності трохи відстоятися до повного висихання олії. Якщо після висихання на казані все-таки залишиться трохи олії, видалите його ганчіркою, водою або миючими засобами.

Цей метод не рекомендується використовувати, якщо у вас є можливість прожарити казан по-іншому.

Щоб не отруїтися цими парами, забезпечте в кухні постійний приплив свіжого повітря, також дуже не завадить хороша витяжка. Процес такого прожарювання проходить у кілька етапів.

• Ретельно промийте і просушіть казан.
• Прогріваємо Духовку до оптимальної температури 200 градусів, не більше.
• Встановіть казан всередину духовки, прикрийте дверцята.
• Зовсім скоро ви помітите, як від приладу почне виходити темний дим. Відкривати дверцята для виходу диму не варто – в сучасних духовках передбачені спеціальні отвори, через які він може спокійно виходити.
• Прокаливайте ємність аж до моменту, коли дим повністю зникне. Зазвичай це займає від 1 до 2,5 годин залежно від якості духовки і розміру казана.
• Дайте казану трохи охолонути, потім просто помийте його під прохолодною водою. Не варто використовувати миючі засоби, сажу ви зможете видалити ганчірочками або губкою.

В даному випадку казан піддається високих температур не тільки в області дна, але і по площі всіх стінок.

Тут покрокова процедура виглядає наступним чином:

• ретельно промийте ємність з допомогою легких чистячих засобів або просто під сильним потоком проточної води;
• висушіть казан і протріть сухим рушником;
• помістіть прилад на відкритий вогонь, при цьому стежте, щоб жар завжди залишався приблизно на однаковому рівні;
• вичікуйте протягом приблизно 3 годин, поки їдкий дим не стане пропадати;
• дайте ємності самостійно обсохнути, потім промийте її теплою проточною водою і висушіть;
• багаття потрібно загасити, в найближчі кілька використань він буде шкідливий для здоров’я.

Алюмінієвий казан є бюджетним варіантом для тушкування та приготування їжі. Особливість таких моделей у тому, що з-за хорошою теплопровідності стінки казана дуже швидко прогріваються і швидко остигають. Крім того, ці моделі набагато легше чавунних. Алюмінієві казани не годяться для тривалої готування, наприклад, для томління їжі (для цього металу складно тривалий час підтримувати певний рівень тепла).

Алюмінієві ємності прожарюють не з тією ж метою, що і чавунні. Тут вся справа в тому, що алюміній при термічній обробці виділяє особливі оксиди, яку утворюють на поверхні моделі щільну захисну плівку. Ця плівка охороняє посуд від подряпин, а також служить непоганим антипригарним покриттям. Незважаючи на ці, здавалося б, позитивні моменти готування їжі в алюмінієвому посуді, є і один негативний.

Слід дотримуватися таких рекомендацій під час прожарювання алюмінієвого казана.

• Якщо ви вибрали прожарювання казана на відкритому вогні, для досягнення невеликий, але достатній температури варто вибирати саме сируваті поліна. Вони гірше розпалюються, але довше тліють, створюючи велику кількість оптимального тепла.
• Постійно слідкуйте за деформацією приладу, як тільки якась стінка почне плавитися і осаживаться – відразу ж приберіть прилад з вогню.
• Алюмінієвий посуд не потребує такого ж боргом прожарюванні, як чавунна. Тут вистачить і півтора годин навіть з казаном самого великого розміру.
• У разі прожарювання алюмінієвого котла не має значення, який метод вибрати, головна умова тут – не перевищити допустиму температурну планку.
• Після прожарювання дайте казану відстоятися, після чого промийте із застосуванням легких миючих засобів.

Перш ніж обпалити новий алюмінієвий казан, переконайтеся, що у нього ще немає власного антипригарного покриття. Інакше така процедура може, навпаки, призвести до знищення захисного шару. Більш того, враховуйте, що алюмінієві прилади не іржавіють, а тому не потребують додаткової обробки рослинним маслом.

При прожарюванні чавунного або алюмінієвого казана слід дотримуватись наступних рекомендацій по готуванні, а також рад по заходам безпеки на момент перебігу процедури випалу.

• Термічну обробку цього кухонного приладу рекомендується проводити саме на відкритому повітрі, а не в стінах будинку. У закритому, нехай і провітрюваному приміщенні, дуже великий шанс отруїтися отруйними парами та димом від испаряемого олії.
• Уникайте різких перепадів температур. Нагрітий до напруження казан ні в якому разі не можна опускати в холодну воду. Так він не може просто тріснути, а лопнути і заподіяти травми вам і вашим близьким.
• Обпалення слід проводити в недоступному для дітей місці – вони можуть не тільки отруїтися отруйними випарами, але і обшпарити маслом або обпектися про нагріті стінки казана. Все це призведе до сильних опіків і стресів.
• Перед покупкою приладу обов’язково враховуйте розміри ваших конфорок, духовки або плити, якщо ви вирішите вдатися саме до цих методів прожарювання. Казан повинен вільно поміщатися в отвір духовки і мати доступ до повітря.
• Для першого досвіду краще всього вибрати саме алюмінієву модель – за нею простіше доглядати, вона швидше нагрівається і остигає.
• При очищенні казана в домашніх умовах не рекомендується використовувати агресивні чистячі засоби. Незалежно від матеріалу ємності вони можуть завдати непоправної шкоди покриттю або стінок.
• Не радимо навіть мінімально пересувати прилад під час прожарювання. Ви ризикуєте отримати травму і обпектися.
• Ні в якому разі не накривайте прилад тканиною і не намагайтеся збити вогонь тканинними предметами. Також не варто намагатися загасити вогонь за допомогою борошна.
• Після кожного приготування їжі казан слід промивати і протирати ганчірочкою. Якщо їжа раптом почне прилипати до стінок або до дна чавунної моделі, обов’язково повторіть процедуру просочування казана маслом.

Справа в тому, що казан повинен прожарюватися в температурі до 200 градусів, по досягненню температури 230 градусів деякі рослинні олії цілком ймовірно можуть почати горіти.

Якщо спалах все-таки сталося, постарайтеся слідувати наступній інструкції.

• Приберіть джерело тепла. Як можна швидше потушкуйте багаття, приберіть газ або вимкніть плиту. Щоб швидко загасити багаття, тримайте поблизу землю.
• Щоб масло перестало горіти, потрібно перекрити йому доступ до кисню. Для цього прикрийте казан металевим листом або іншим металевим предметом, який зможе покрити всю ємність зверху.
• У критичній ситуації використовуйте вогнегасник. Ні в якому разі не намагайтеся лити на розпечений казан воду.

Наступного відео ви дізнаєтеся, як легко і просто прожарити новий казан.