Види столових приладів: назва предметів для риби і десертів, розміри десертних, закусочних і рибних приладів

Велика частина столових приладів, якщо перераховувати всі їх різновиди, використовується тільки на урочистостях – і не завжди домашніх. У повсякденні ми задіємо лише малу частину існуючих столових приладів. Здається, лікнеп про призначення такого «інвентарю» потрібен не всім? Етикет, правила хорошого тону і все те, що входить в поняття шляхетного виховання і вишуканих манер, передбачає широкі знання про сервіровці столу, доречності використання тієї чи іншої посуду. І розпочати вивчення цього розділу має сенс якраз зі столових приладів.

Десертні, столові, чайні, фруктові – напевно такі слова щодо столових приладів ви чули. У розмірах різниця? Не тільки. Все це ділиться на два види: основні прилади і додаткові. У повсякденності нам достатньо звичайного столового комплекту, а ось в рестораціях нам часто подають додатковий: десертні, фруктові, а також рибні прилади і т. д.

Загальна класифікація:

• столовий набір – потрібен для вживання перших і других страв, сама звична для нас комбінація;
• набір закусочних приладів – служить для маніпуляції з холодними стравами, а також закусками;
• набір рибних приладів – застосовується для оперування гарячими рибними стравами;
• набір десертних приладів – потрібен для проби десертів (пироги, пудинги, муси, карамелізовані фрукти тощо).

Але і це далеко всі види столового «інвентарю»: є ще допоміжні (додаткові). Наприклад, можна подати до столу виделку для лимона, якщо її використання мається на увазі. Вилка з двома гострими зубцями, і потрібна вона для делікатного перекладання лимонних часточок. Або, наприклад, на столі може перебувати вилка для оливок – вона створена для краси їх подачі.

І таких спеціальних приладів дуже багато! Сьогодні рідше зустрічаєш в салаті ложку (це суперечить хорошого тону), адже для накладання салату із загальної посуду є щипці. Як є щипці, наприклад, і для спагетті. Звичайно, дуже рідкісні господині тримають вдома весь арсенал столових приладів — це майже неможливо. До того ж омарів і равликів рідко їдять на домашній кухні. Але ось мати красиві кондитерські щипці, обзавестися лопаткою для паштету та ікри, мати витончений ніж для сиру – чому ні? Це лестить сучасної господині.

Відрізняються столові інструменти розмірами, і деколи на званій вечері чималим промахом для його організаторів вважається розмірне невідповідність приладів. Господиня просто не знала, яким повинен бути ніж, а якими — щипці для кондитерських виробів, наприклад. Але цьому можна навчитися!

Головні розміри.

• Ніж для м’ясних страв – 21-24 див. Його подають сукупно з вилкою для м’яса, сервірується він з широкими тарілками.
• Вилка для м’яса – 19-21 див. Підходить для гарячих закусок, а ще для спагетті в глибокій тарілці. Якщо страву подають в супових горщиках, також потрібна така “вилка”.
• Велика супова ложка – 19-21 сантиметр. Йде в комплектації з вилкою для м’яса. Може застосовуватися і для перших страв, і для того ж соусу.
• Бульйонна ложка – 16-17 сантиметрів. Подають її в особливих бульйонних чашках.
• Ложка для соусу – 18-19 сантиметрів, частіше співвідноситься з рибними стравами з соусом.
• Рибна Вилка – 18 сантиметрів, тризуба. Подають її разом з рибним ножем.
• Ніж рибний – 19-21 сантиметр. Не беруть його для страв із лосося, вугра, оселедця.
• Десертна вилка і десертна ложка – 18-19 сантиметрів.
• Ніж для масла – 17 сантиметрів.
• Вилка для вживання тістечок – 15 сантиметрів.
• Ложечка для кави – 13-15 сантиметрів.
• Ложечка для вживання морозива – 18 сантиметрів.

Що повинна мати людина, щоб її прийоми завжди виглядали переконливо і не суперечили етикету? Якщо традицією для вас важливі, потрібно вчитися відповідності. Наприклад, спеціальний ніж для вершкового масла – це не просто ніж із стандартного столового набору, він інший. І якщо гість відрізає шматок масла і перекладає його в пиріжкову, у нього повинна бути можливість зробити це спеціальним ножем. А є ще, наприклад, ніж-вилка – їм нарізають і перекладають сир (твердий).

Уявіть собі, але є і спеціальна вилка для шпрот: рибні вилки відрізняються не просто від інших вилок, але й один від одного. Трезубчатая округлена вилка застосовується для мідій і молюсків, її застосовують при винесенні холодних морських коктейлів. Кокільній виделкою вживають гарячі рибні закуски.

Мінімальний набір додаткових приладів:

• щипці для пасти – це дозволить вам подавати пасту в гарному загальному блюді, щипцями вона прекрасно лунає порційно, і все виглядає естетично;
• щипці для салату – альтернатива спеціальним ложечкам, можуть бути присутніми на столі і ті, і інші;
• виделки і ножі для м’яса (для стейка) – відповідні розмірам, красиві, міцні, з ідеальним металевим блиском (або, навпаки, аристократично тьмяні, якщо те передбачає колір і фактура);
• десертні – для торта і для морозива потрібні зовсім різні вироби (для десерту багато різних приладів придумано – наприклад, до чаю подається не тільки ложка, але і щипці для цукрових кубиків);
• закусочні виделки – гість не повинен однієї і тієї ж виделкою є закуски, основні страви;
• фруктовий набір – і ця характеристика не мізерна, наприклад, існують навіть ножиці для винограду, що допомагають акуратно зрізати його з гілочки.

Якщо не знаєте з чого почати, почніть з десертного набору. Коли знайдете корисні пристосування, запросіть друзів на чаювання – це буде схоже іспиту для самоперевірки. До речі, переконайтеся, що ви знаєте, як правильно їсти торт. Подавати його до столу потрібно вже розрізаним на клини. Є треба на власній тарілці починаючи з загостреного шматочка.

Якщо продовжити тему чаювання, варто згадати про все необхідне для подачі торта. Якщо чаювання завершує звану вечерю, то зі столу попередньо забирається весь посуд. На місце її кладуться десертні прилади. Торт виноситься на підносі або вазі на ніжці. Ваза може бути з бортами або без них. Страва, як вже говорилося, попередньо розрізається порційно. Виняток становить тільки весілля, де нарізають торт молодята в присутності гостей.

Розкладати по тарілках десерт потрібно кондитерської лопаткою. Вона хоч і належить до допоміжних аксесуарів, зовсім не другорядна на святковому столі. Добре, якщо лопатка співзвучна іншим столових приладів. Вона може поєднуватися стилістично і з вазою або з чашками і блюдцями. І хоч торти з м’якою основою можна їсти як десертною ложкою, так і виделкою, другий варіант все ж зручніше.

Список приладдя для сервірування буває коротким, а може бути і довгим – дивлячись які цілі переслідують господарі, якого рівня прийоми організують. Ресторани повинні використовувати всі передбачувані етикетом прилади. Вдома ж система спрощується.

Допоміжні аксесуари за видами приладів.

• Ложки. Крім основних ложок, можете запастися ложкою-черпачком для соусів, ложкою-совочком для цукру-піску. Сюди ж відносять лопатку для ікри, ложечку для морозива.
• Вилки. Ефектним буде подача спеціальної вилки для оселедця з двома зубцями, а також салатною трехзубой вилки. Можна запастися і кокотной вилкою для жульєна – вона дуже витончена.
• Ножі. Крім базових, можете розширити арсенал приладів ножем для масла, сиру і для ягід-фруктів.
• Щипці. Крім вже зазначених вище щипців, можете обзавестися щипцями для льоду, спаржевої квасолі і для омарів.

Звичайно, багато хто починає вчитися столового етикету з тарілок. Якщо ви впевнені, що у вас вже є різні їх види, перевірте, чи включена в цей список тарілка-менажниця, яєчна тарілка, розетка і креманка. Можливо, ще є над чим попрацювати.

Приклади правильної сервірування – це численні тематичні фото. Спостерігайте, як справляються з сервіровкою фахівці, якого дизайну столові прибори можуть бути, як вони виглядають на загальному столі.

Про те, як правильно користуватися столовими приладами, дивіться у наступному відео.