Вакуумні пакети для продуктів: упаковка харчових продуктів у домашніх умовах. Скільки зберігається їжа у вакуумі? Пакети з насосом або клапаном

Питання тривалого збереження свіжості продуктів актуальне і для компаній, що займаються їх виробництвом і реалізацією, і для економних господинь. Сьогодні з цим завданням чудово справляються вакуумні пакети. З кожним днем асортимент подібних виробів розширюється, тому варто розібратися в їх особливості та різновиди.

Будь-яка вакуумна упаковка для харчових продуктів діє за одним принципом. Всередині створюється безповітряний простір. Саме відсутність кисню дозволяє мінімізувати діяльність небезпечних бактерій, запобігає процесам бродіння, гниття, виникнення грибків.

Справа в тому, що для розвитку таких негативних процесів потрібні особливі умови (вологість, світло, повітря). У вакуумі ж створюється зовсім інша атмосфера, яка виключає наявність факторів, що призводять до швидкого псування їжі.

Створення вакууму зазвичай відбувається під дією спеціальних машин. Можливо і ручне видалення повітря з допомогою насоса. В результаті плівка як би облягає вміст, захищаючи його не тільки від швидкого псування, але і від зовнішнього впливу, що буває корисно і в умовах продажу продуктів, і в побуті.

Розглянутий спосіб зберігання їжі має масу переваг.

• Продукти довго залишаються свіжими, навіть якщо їх не можна (або немає можливості) помістити в холодильник.
• Зберігається первісна консистенція (соковитість, м’якість або твердість). Сповільнюються процеси всихання, завітрювання.
• Захист від сторонніх запахів стає важливою при сумісному зберіганні різних ароматних виробів.
• Дотримуються вимоги гігієни при транспортуванні їжі від постачальників, її зберіганні на складах, у точках реалізації. Вміст пакетів ізолюється від бруду, пилу, вогкості, що також зручно при поїздках на дачу, на пікнік, довгому знаходженні в поїзді.
• Герметична упаковка добре виглядає, що дозволяє зберігати естетичність подачі асортименту в магазині. При цьому пакети прозорі, за рахунок чого людина може візуально оцінити вміст перед покупкою.
• Так як вакуум збільшує компактність пакетів з продуктами,економиться місце в холодильнику і на прилавках торгових точок.
• Такий метод зберігання дозволяє розділяти їжу на порції, зберігати овочі у вигляді нарізки.
• Можливість довше зберігати придатність їжі до вживання сприяє економії грошей, так як не доводиться викидати зіпсовані продукти.
• Принцип вакуумної упаковки досить простий. Він не вимагає особливих навичок, тому відмінно підходить для використання в домашніх умовах.

Однак, незважаючи на численні плюси, герметична упаковка має і недоліки.

• Мала ступінь захисту від механічних впливів. На відміну від контейнерів пакети не дуже міцні.
• Ймовірність зміни смаку вмісту. Незважаючи на захист від зовнішніх запахів, сам по собі вакуум може іноді знижувати смакові якості.
• Можливе склеювання. Якщо в один пакет упакувати декілька одиниць якогось продукту з маслянистою поверхнею (наприклад, нарізані шматочки сиру), вони можуть прилипнути один до одного.
• Нездатність захищати їжу від усіх існуючих бактерій. Анаеробні різновиди можуть розвиватися навіть у безповітряному просторі.

Вакуумні пакети застосовуються як у промисловості, так і в побуті. У залежності від цього вони бувають двох основних видів.

У промисловості зазвичай використовують спеціальні камерні машини-пакувальники. У цьому випадку кожен продукт разом з пакетом поміщається в особливу камеру. Спочатку викачується повітря з камери. Потім він видаляється з упаковки. За рахунок цього забезпечується надійна герметизація. А також установки володіють можливістю склеювання плівки. В кінці процесу пакет запаюється, що дозволяє зберегти безповітряний простір всередині.

Другий тип популярного промислового обладнання – термоформирующие машини. У цьому випадку плівка накриває продукт, що лежить на підкладці. Камери тут не використовуються.

Варіанти герметичних пакетів, що використовуються в побуті, більш різноманітні. Виділяють як одноразові, так і багаторазові мішки для зберігання і заморожування продуктів харчування. А також вироби розрізняються за типом використовуваної плівки.

Застосовуються багатошарові полімерні варіанти. При цьому пакети можуть бути стандартними, термоусадочні, рифленими, металізованими.

Різні і методи упаковки. У побутових умовах найчастіше застосовуються безкамерні пристрою. В цьому випадку пакет знаходиться зовні приладу. Однак моделі без камер, в свою чергу, теж поділяються на кілька різновидів. Є варіанти з насосом, клапаном і застібкою. А також існують моделі з автоматизованим видаленням повітря і функцією запаювання.

Домашні прилади можуть мати цілий комплекс різних режимів:

• для м’яких або твердих продуктів (вибір впливає на швидкість видалення повітря, від якої залежить збереження форми вмісту);
• для рідких або твердих продуктів (так визначається швидкість запаювання, яка в першому випадку буде вищою);
• перехід на ручне управління (дозволяє регулювати процес відкачування повітря, отримувати часткову герметизацію);
• можливість запаювання без ліквідації повітря;
• маринування (поетапне видалення повітря);
• запам’ятовування попереднього режиму.

Параметри вакуумних пакетів можуть змінюватись. Мінімальна довжина-160 мм, а ширина – 110 мм. Що стосується максимальних розмірів, то для побутових потреб зазвичай не беруть вироби ширше 300 мм. Цього цілком вистачає для більшості продуктів. Однак у продажу є і варіанти з шириною до 450 мм і довжиною до 300 мм.

Насамперед важливо пам’ятати основні умови, які гарантують якість збереження їжі в герметичній упаковці:

• упаковуйте у вакуум тільки чисті і свіжі продукти;
• якщо продукт гарячий, обов’язково дочекайтеся його остигання перед герметизацією;
• дотримуйтесь рекомендований температурний режим зберігання (що потрібно зберігати в холодильнику, а щось, навпаки, при кімнатній температурі);
• використовуйте пакети, які підходять для конкретної моделі пакувальника;
• уникайте проколів та інших пошкоджень плівки;
• не зберігайте пакети з вмістом на яскравому світлі і в умовах високої вологості.

Тепер розглянемо сам процес упаковки. Тільки якщо все зробити правильно, ви зможете створити абсолютний вакуум.

1. Підготуйте продукти (при необхідності вимийте їх).
2. Візьміть пакет (відмотайте його від рулону і запаяти один край, якщо використовується такий варіант).
3. Помістіть всередину продукт.
4. Вставте інший кінець в прилад і натисніть відповідну кнопку. Відбудеться герметизація і запаювання другого краю пакета.

Герметизація продовжує свіжість їжі, але не безстроково. При цьому різні продукти мають неоднакові терміни зберігання, навіть у вакуумній упаковці. Це слід враховувати.

Краще зберігати їх охолодженими або замороженими. Це дозволить не втратити соковитість. Максимальний термін зберігання на полиці холодильника – 7 днів. В морозилці (у стан заморозки при -18°С) цей період продовжується до півтора років.

Деякі господині просто миють овочі перед упаковкою. Інші ж проводять попереднє бланшування. Іншими словами, перед приміщенням в пакет овочі обробляють окропом. Це допомагає повною мірою зберегти аромат і смак продуктів.

Зелень слід тримати в окропі близько 2-х хвилин. Моркви досить 5-хвилинної обробки. Злакові витримують в окропі близько 10 хвилин. Потім овочі охолоджують і висушують. Після цього їх поміщають в пакет і запаюють.

Якщо у вакуум поміщений великий шматок сиру, він буде зберігати свою придатність до вживання до 40 днів. Якщо в пакеті знаходиться сирна нарізка, її свіжість збережеться на 20-25 днів.

Хлібобулочні вироби поміщають у вакуум нечасто. Навіть вироби, що продаються в магазинах в запаяних пакетах, містять повітря всередині.

Про те, як правильно підібрати вакуумні пакети, дивіться у наступному відео.