Відкриття власної пекарні – приклади бізнес плану, назви, оформлення

Приватні булочні – прибутковий бізнес. Останні 3 роки кількість міні-пекарень у Росії постійно збільшується, але ринок все одно має величезний потенціал. У цій статті ми розповімо, чи варто відкривати свою точку виробництва і продажу випічки, і розберемо нюанси підприємства на прикладі бізнес-плану пекарні.

Особливості бізнесу

Ремісничі хлібобулочні вироби вибирають і ресторатори, і приватні покупці. Споживача не здивувати типовими батонами і буханцями, які виробляють великі заводи, а ось випічка з різноманітними добавками викликає інтерес. Невеликі «сімейні» пекарні – модний і прибутковий бізнес. Сучасна оригінальна рецептура булочок, ватрушок і короваїв не залишає байдужими клієнтів. Вони готові щодня отоварюватися в булочної у будинку, якщо в наявності є свіжа, запашна, смачна випічка.

Бізнес-план приватної пекарні – визначаємо витрати

Концепція

Існує 2 напрями розвитку у цій сфері:

• повний цикл виробництва та продажу;
• виробництво з напівфабрикатів.

Перший варіант не потребує значних витрат на обладнання, але дозволяє минути ланцюжок посередників, знівелювавши витрати. Другий більш популярний – готове сировина коштує дешево, не потрібно особливих навичок для роботи з тестом. Ми розглянемо бізнес-план пекарні, яка пропонує покупцям вироби з напівфабрикатів – зайняти таку нішу простіше.

Оренда приміщення

Де «приживаються» приватні пекарні? У спальних районах, де немає в крокової доступності великих супермаркетів, поблизу зупинок громадського транспорту з високою прохідністю і поряд з великими бізнес-центрами.

Щоб зрозуміти, яку площу орендувати, необхідно визначитися з обсягами виробництва. Якщо плануєте видавати 150 кг випічки в день, доведеться зняти приміщення мінімум 30 кв. м. Воно повинно бути оснащене:

• виробничим цехом (для вистоювання тіста і випічки);
• складом для зберігання готової продукції;
• санвузлом;
• гардеробом для персоналу;
• торговим залом.

Відкрити пекарню без дозволу СЕС не можна. Щоб у наглядових органів не було претензій, в приміщенні повинна бути каналізація, вентиляція, водонепроникний підлогу, протипожежна система. Розташовуватися в підвалі неприпустимо. Вартість оренди такого приміщення обійдеться приблизно 30 тис. руб. в міс. для міста, розташованого в ЦФО (крім Москви, де ціни набагато вище).

Обладнання

У булочної повинні бути:

• конвекційна піч ≈ 30 тис. руб.;
• розстойну шафу ≈ 20 тис. руб.;
• холодильна шафа ≈ 25 тис. руб.;
• потужна витяжка ≈ 15 тис. руб.;
• стіл кондитерський ≈ 10 тис. руб.;
• ваги ≈ 2, 5 тис. руб.;
• вітрини з підігрівом ≈ 8 тис. руб. за шт.

Для пиріжків і буханців знадобляться формочки. Буде потрібно мінімум 150 тис. руб., щоб обладнати невелику булочну.

Реєстрація бізнесу

Вартість реєстрації бізнесу можна оцінити в 50 тис. руб. Знадобиться оформити ІП, отримати санітарно-епідеміологічний висновок, дозвіл від пожежного нагляду та сертифікат екологічної експертизи. Крім того, необхідно подбати про медичних книжках всіх співробітників.

Персонал

У невеликій булочної будуть трудиться пекар, прибиральниця і продавець. Необхідно найняти бухгалтера для складання звітності, або зайнятися цим самому. Витрати на заробітну плату персоналу складуть щомісяця близько 80 тис. руб.

Дизайн та маркетингова стратегія

Щоб залучити покупця, доведеться попрацювати над концепцією закладу. Як показує практика, «вистрілюють» булочні, оформлені в домашньому стилі. Тематична обробка приміщення і декор обійдуться в 100 тис. руб. Для зручності відвідувачів можна купити пару столиків і стільців (7 тис. руб.). Барвиста вивіска і рекламні кампанії в соцмережах – приблизно 25 тис. руб. На перших порах розумно роздавати флаєри поблизу закладу, «просунути» сторінку булочної в инстаграме і замовити рекламу через гучномовець на вулиці.

Сировину

Готову сировину для хлібобулочного виробництва – це суміші з листкового дріжджового та бездріжджового тіста. Щомісячні усереднені витрати на простий і скромний асортимент складуть 150 тис. руб. Ніж «цікавіше» випічку ви захочете запропонувати покупцям, тим вищими будуть витрати. Якщо плануєте самостійно додавати в пироги начинку (варення, конфітюри, цукрова пудра), потрібно ще близько 40 тис. руб. в місяць.

Додаткові витрати

Щоб збільшити прибуток, підприємці ставлять у торговому залі кавоварку (близько 25 тис. руб.) Також відвідувачам можна запропонувати гарячий чай або какао. Щомісячні закупівлі кавових зерен, чаю в пакетиках, молока і какао порошку оцінюються у 100 тис. крб.

Скільки можна заробити, відкривши приватну пекарню?

Якщо скласти всі озвучені цифри, отримаємо, що на початковому етапі вам потрібно мінімум 800 тис. руб. Цифра значно зросте, якщо ви захочете зробити дорогий ремонт, «вкласти душу» в оформлення приміщення, купувати якісне, оригінальне сировина для виробництва випічки. Не забувайте про щомісячні відрахування до ФСС та пенсійний фонд, а також щорічну сплату податків.

Однак рентабельність ідеї висока. При гарній прохідності місця і стабільному попиті можна заробляти мінімум 200-300 тис. руб. в місяць (залежить від обсягів виробництва і реалізації). Окупляться вкладення через рік роботи.

Яка булочна буде успішною?

Робіть наголос на «сімейне» підприємство. Активно просувайте ідею приватної булочної, піклуйтеся про кожного клієнта. Яку назву обрати для пекарні? Наприклад, пов’язане зі старовинними російськими іменами:

• Пекарня Марії Іванівни;
• Булочна Софії Михайлівни;
• Хліб від Матвій Палича.

Є інші привабливі варіанти:

• У будинку;
• Сімейну справу;
• Пампушка;
• Добрий пекар.

Набирайте ввічливий персонал, дбайте про чистоту торгового залу. Використовуйте в оформленні приміщення екологічний декор – дерев’яні панелі, діжки з квітами, ганчіркові ляльки, скатертини в стилі печворк. Статистика говорить, що в заклади з великими панорамними вікнами відвідувачі йдуть охочіше.

Щоб булочна приносила стабільний дохід, не скупіться на якісну сировину і вибирайте приміщення з високою прохідністю. Випічка – популярний товар, але якщо її смакові якості не влаштують покупців, вони підуть до конкурентів.