Тефлонові сковороди (24 фото): відновлення покриття сковорідки та реставрація. Можна користуватися пошкодженої посудом? Шкідливі сковороди?

Сковорода – якщо не королева кухні, то вже точно цінний і важливий «персонаж» кухонного простору. Правильно обрана якісна сковорода прослужить не один рік, а господарі не будуть страждати від підгорівших страв і тривалих чисток начиння. Часто вибір падає на тефлонові сковороди, про них і поговоримо в нашій статті.

Тефлонова сковорода – це металевий посуд зі спеціальним антипригарним покриттям. Саме покриття тефлонової сковорідки і є те, за що таке придбання цінують. Завдяки його особливостям їжа не пригорає, витрата масла знижується до мінімуму, що саме по собі робить їжу більш здоровою.

Проте якщо порівняти сковороду з тефлоновим покриттям і керамічний посуд, остання виграє в екологічності. Справа в тому, що якщо при приготуванні їжі ви пошкодите тефлон, при нагріванні покриття можуть виділятися токсичні речовини. Безумовно, розробники про це потурбувалися і стали робити посуд міцній, захищеної від пошкодження, але мінімальні ризики залишаються.

Що ж таке тефлон? За своїми хімічними властивостями він схожий з пластиком, але більш еластичний і краще ковзає. Тефлон застосовується в різних сферах – при виготовленні паперових виробів, пластмасової упаковки, одягу.

У тефлонових сковорідок є важлива перевага – по вазі вони легше керамічних і вже, звичайно, легше чавунних.

Чим тефлон краще кераміки, ми вже сказали – вагою. Ціною він теж може відрізнятися. Але багатьох покупців це не переконує: вони чули, що тефлонові сковороди шкідливі і небезпечні, а значить, краще триматися від них подалі. Судіть самі – таблиця розставляє все по місцях.

Якщо ви приходите в магазин, що спеціалізується на кухонного начиння і посуд, розкид моделей, як правило, великий. Очі розбігаються, і часто буває так: йдеш купити одну сковорідку, а здобуваєш цілий набір.

1. Вага. Доведеться знайти компроміс – ідеальне співвідношення ваги і функціональності. Якщо сковорідка як пушинка, багато страв ви зможете на ній готувати? Самі легкі моделі, як правило, не відрізняються довговічністю і міцністю, і деформація покриття може бути відносно швидкою.
2. Товщина дна. Розмір шару дна впливає на міцність сковорідки при розігріванні. Чим товще дно, тим менше ризик деформації сковорідки.
3. Тип ручки. Може бути литий або пригвинченої болтами. Перший варіант, безумовно, надійніше. Якщо рукоятка прикручена болтами, вони з часом будуть розхитуватися. Є моделі зі знімною ручкою: вони зручні для використання в духовій шафі, а також при подачі страви на стіл прямо в сковороді (що доречно, наприклад, якщо ви вирішили влаштувати вечерю по-селянськи).
4. Покриття. Нарешті, пора придивитися і до нього. Ніяких видимих пошкоджень на новій сковороді бути не повинно. Горбки, вм’ятини, «лысинки» – це заводський брак або деформації при транспортуванні і зберіганні. Суцільний шар поверхні гарантує рівномірний розігрів і, що не менш важливо, якість приготованої страви (виділення мікрочастинок пошкодженого тефлону небезпечно для здоров’я).

Як довго можна користуватися тефлонової сковородою? Це залежить від інтенсивності використання. Якщо ви щодня готуєте з її допомогою, навіть сама якісна і дорога сковорідка через два роки піде на пенсію«. І не так важливо, ви смажите, тушкуйте або ставите її в духовку. Від того, як ви будете використовувати посуд, дбайливо чи ні, за правилами безпеки або нехтуючи ними, теж залежить термін експлуатації сковороди.

Необхідно дотримуватися наступних правил експлуатації.

• Металеві аксесуари для контролю приготування їжі використовувати точно не можна – лопатки і тому подібні конструкції повинні бути силіконовими або дерев’яними.

• Якщо поверхня вже втрачає однорідність, на ній утворилися подряпини, шар можна вважати частково пошкодженим, тому після миття і просушування змастіть внутрішню поверхню парою крапельок лляної олії, залишки якого добре прибираються паперовою серветкою.

• В духовку ставити сковорідку можна, але не перевищувати температуру в духовій шафі (на упаковці посуду вказана температура максимального нагріву). І ручки, і інша фурнітура теж повинна бути готові до теплового впливу.

Відновлення деформованого покриття тефлонової сковорідки не найвдячніша операція. Професійна реставрація, якщо ви звернетеся до неї, буде коштувати так дорого, що розумніше купити нову сковорідку. Судіть самі: «реанімація» посуду полягає в очищенні стінок і дна з допомогою дрилі, після чого посуд полірується. Після цього вона прощається зі своїми антипригарними властивостями. Але сказати, що всі частинки полімеру заберуться з поверхні, теж не можна.

Якщо їжа на тефлоновій сковороді вже пригорає, якщо ви бачите подряпини, то не варто намагатися покрити її чимось новим (це може бути несумісним з приготуванням їжі). Нанесення будь-якого хімскладу небезпечно, цим можуть займатися тільки майстри. Ви, як вже говорилося, можете лише змастити сковороду лляною олією в дуже скромній кількості.

Простіше налагодити правильний догляд за новою сковородою і привчити до цього всіх членів родини. Але навіть при максимально делікатному зверненні, не спокушайтеся: два-три роки – це термін, після якого сковорідка потребує заміни.

Доглядати за посудом з тефлоновим покриттям нескладно, але певні система і обов’язковість потрібні.

Розглянемо 9 правил догляду за тефлонової сковородою.

• Ножі, ложки та виделки, а також металеві лопатки – головне табу для такого посуду. Не підписуйте їй вирок одним лінивим кроком, потурбуйтеся, щоб силіконові лопатки завжди були в зоні доступу на кухні. Не перевертайте млинці виделкою, навіть якщо вам здається, що ви робите це філігранно.

• Приправи крупного помелу, кристалики солі – це те, що тефлонове покриття посуду «сприймає» як абразив. Тому вважається, що в такому посуді варто гасити і варити, а не смажити.

• Намагайтеся не ставити розпечену сковорідку під струмінь холодної води. Спокійне ставлення до температурних перепадів – це ще не готовність до такого стресу для тонкого виробничого покриття.

• Мити посуд потрібно м’якою губкою або ганчірочкою з натуральних матеріалів. Чистити тефлон металевою щіткою або мочалкою, зрозуміло, не можна.

• Не залишайте на сковороді підсмажену їжу після приготування. Пригорілі їжа – ворог посуду.

• В посудомийну машину можна завантажувати деякі моделі тефлонових сковорідок, якщо виробник в інструкції це допускає.

• Купуйте посуд з термоспотом (індикатором температури). Так ви позбавите її від небезпеки перегріву. Як тільки термоспот став яскравим, пора знижувати температуру.

• Навіть якщо виробник пише, що строк служби посуду – 6, а то і 10 років, до частого використання начиння це не відноситься. Якщо ви щоранку готуєте на тефлоні яєчню, а під вечір ще і смажите на пательні картоплю або деруни, 2 роки служби будуть завидною строком для такої інтенсивної експлуатації.

• Якщо на сковороді висихає жирна їжа, це небезпечно для тефлону. Навіть якщо просто тонкий шар жиру без залишків їжі залишився незібраним вчасно, велика ймовірність того, що згодом видалити його можна буде тільки з тефлоном.

У кухонному арсеналі добре б мати декілька сковорідок: класичні чавунні підійдуть для складних страв, що вимагають тривалого приготування, а тефлонові – для швидких маніпуляцій. І такий поділ обов’язків дозволить всій посуді служити довго, не потребуючи частих замін.

Про те, як перевірити тефлонове покриття сковороди, дивіться у наступному відео.