Сковорода тапака: історія грузинської сковороди для приготування курчати тютюну. Опис приготування з гвинтовим пресом і інших моделей

Для того щоб приготувати улюблене багатьма грузинське блюдо, а саме курча тапака, потрібно використовувати певну посуд. У цій статті ми поговоримо про те, яка буде потрібна сковорода для приготування такого страви, в чому полягають її основні відмінності від стандартних моделей, а також дізнаємося, яку роль відіграє прес на посуді.

У грузинському рецепті курчати немає нічого надприродного: вам знадобиться свіжа птах, ряд спецій, трохи часнику і масло. Однак, щоб правильно приготувати страву, необхідно враховувати особливості східної кулінарії. Історія свідчить про те, що раніше для готування курча тапака використовували залізний лист з яким-небудь пресом, однак, сучасні технології відкинули таку необхідність. Щоб поліпшити смак страви, була створена спеціальна сковорода, яка на сьогоднішній день відома як тапа.

Тапа ідеально підходить для приготування грузинського національного страви з ряду причин:

• під час гасіння птиця повинна без праці вміщуватися в посуд;
• завдяки гладкій чавунній поверхні сковороди, включаючи кришку, досягається максимальний контакт з м’ясом, що в підсумку дозволяє утворюватися хрусткій скоринці;
• відбувається рівномірне прогрівання, що дозволяє уникати приготування окремих частин птиці швидше за інших;
• кришку без проблем можна ускладнити шляхом розміщення на поверхні будь-якого вантажу;
• сковорода не дає пригорати м’яса.

Завдяки стрімкому розвитку сучасних технологій вдалося ввести ряд змін в раніше звичну сковороду тапа. На сьогоднішній день у людини є вибір основного матеріалу виготовлення, безпосереднього оформлення і конструкції.

Посуд може бути круглої або квадратної форми. У цих різновидів має свої особливості. Наприклад, у квадратну набагато простіше укласти курку, в той час як кругла посуд рівномірніше розігрівається на плиті, що забезпечує кращу просмажування.

Як правило, виробники включають в комплект спеціальні кришки, деякі з них передбачливо обладнані гвинтовими пристроями, які виключають необхідність додаткового навантаження в процесі готування, що набагато зручніше для сучасних домогосподарок. В більшості своїй додатково до посуді йде стандартна скляна кришка, щоб була можливість застосовувати тапу для приготування інших страв.

Найпопулярнішим на сьогоднішній день матеріалом для виготовлення посуду все так само залишається чавун. Однак за останні роки в усьому світі стали виробляти все більшу різноманітність сковорідок, виконаних з різних сплавів, а також з додатковим антипригарним покриттям. Пропонуємо розглянути два основних матеріалу з їх перевагами і недоліками.

Переваги:

• матеріал дозволяє рівномірно розігрівати всю посуд;
• метал не потребує штучному антипригарном покритті поверхні;
• тривалий час підтримувати температуру страви;
• прослужить довгий час.

Недоліки:

• може заіржавіти;
• у ньому не можна зберігати, як в тарі, приготовлені страви;
• легко колеться;
• вага сковороди разом з кришкою іноді досягає 10 кілограмів.

Плюси:

• посуд не важка;
• можна зберігати приготовану страву.

Мінуси:

• виникає необхідність антипригарного покриття поверхні;
• велика небезпека пошкодження сковороди, як правило, страждає антипригарне покриття, з-за чого небажано застосовувати металеві прилади у процесі приготування страви;
• немає рівномірного нагрівання всієї поверхні, включаючи кришку.

Якщо з матеріалом все зрозуміло, варто розібратися, яку кришку вибрати. Як було сказано раніше, існує два варіанти, які варто розглянути по черзі.

• Кришка з гвинтовим пресом. Це якась конструкція, яка кріпиться на сковороду, далі з використанням гвинта відбувається притискання м’яса. Якщо ви використовуєте не чавунну сковороду, а один із сплавів, обов’язково наявність антипригарного прикриття.

Єдиним мінусом цього пристосування є необхідність купувати його разом зі сковородою. Це обумовлюється складною установкою на іншу посуд або, взагалі, неможливістю кріплення. Проте складнощі з лишком компенсуються можливістю зміни тиску в процесі приготування курча тапака.

• Кришка-прес. Матеріал виготовлення переважно чавунний, з наявністю чавунної або дерев’яної кришки для зручності експлуатації. Щодо важке пристосування, середній вага коливається від 3 до 5 кілограмів. Одним з переваг є універсальність. Іншими словами, прес може бути використаний на будь сковороді великого діаметра, однак, заданий вага, як правило, не дозволяє досягти необхідного результату, що в деяких випадках може призвести до расплющиванию м’яса або до повної відсутності скоринки.

Ми пропонуємо ознайомитися з низкою простих порад від досвідчених кухарів, що дозволить вам не помилитися при виборі тієї або іншої сковороди для готування.

• Товщина дна повинна бути не менше сантиметра.
• Перевагу слід віддавати посуді з наявністю якісного антипригарного покриття на поверхні.
• Ребристе дно не підійде, якщо ви збираєтеся готувати стандартне грузинське блюдо. Сковорода повинна бути гладка, щоб курча мав ту особливість – хрустку скоринку.
• У діаметрі посуд повинна бути як мінімум 30 см, інакше є велика ймовірність того, що птах просто не влізе повністю.
• Перевагу слід віддавати наборам з наявністю гвинтовий кришки, що спростить підготовку.
• Якщо ви віддали перевагу прес, не беріть виріб з вагою більше 3 кілограмів — це зробить м’ясо занадто сухим, ніж зіпсує смак.
• Діаметр кришки має бути на кілька сантиметрів менше, ніж у сковороди.
• Кращий смак курчати досягається в чавунному посуді.

Не поспішайте з готуванням, використовуючи нову посуд, в першу чергу приділіть деякий час вивчення сковороди, дізнайтеся її особливості безпосередньо перед першим застосуванням.

Вибір сковороди для приготування грузинської страви не так простий, як може здатися. Приділивши трохи уваги вивчення всіх нюансів, у вас вийде вибрати підходящу посуд для курчати табака.

Про те, як приготувати курча тапака в спеціальній сковороді, дивіться у наступному відео.