Що таке глютен і чим він небезпечний?

Сьогодні стали дуже популярними безглютенові продукти. У західних країнах існує ціла харчова промисловість, яка виробляє продукцію з маркуванням “gluten free”. В Росії вони теж є, але в набагато менших кількостях. Що таке глютен і чим він небезпечний, кому точно варто від нього відмовитися, ви дізнаєтеся з цього матеріалу.

Що таке глютен?

Слово “глютен” перекладається як “клей”. Ця речовина ще називають “клейковиною”. Воно присутнє в зернових культурах, а саме – у пшениці, житі, ячмені, манки. Саме завдяки глютену, з’являється можливість отримати пишне і еластичне тісто.

Ця речовина міститься не тільки в хлібі і борошняних виробах. Його можуть додавати і інші продукти, коли необхідно створити в’язку консистенцію. Так, клейковина іноді міститься в йогуртах, кетчупах, заправки до салатів і т. д. Природно, що вона буде присутня і в будь-яких домашніх стравах, приготованих з додаванням навіть невеликої кількості пшеничної, ячмінної або житньої муки.

Кому варто відмовитися від глютену?

Існує певна категорія людей, які мають непереносимість глютену, яка носить назву целіакії. У світі їх всього близько 1 %. Однак діагностувати таке порушення досить складно. Тому багато бажають перестрахуватися і переходять на безглютенової дієти.

Шкода глютену

Клейковина небезпечна лише тим, у кого є її непереносимість. Що стосується всіх інших людей, то на сьогоднішній момент точних даних щодо шкоди чи користі цієї речовини немає.

Що таке глютен і чим він небезпечний для хворих на целіакію? При цьому захворюванні організм сприймає клейковину як стороннє включення і намагається якомога швидше позбутися від нього, як від вірусу. В результаті відбувається постійна напружена робота імунної системи і шлунково-кишкового тракту.

Порушення в роботі травлення

Потрапляючи у стравохід, глютен відразу починає відхилятися, що проявляється у вигляді шлункових розладів, запору або діареї. Оскільки більшість людей вживають хліб і борошняні вироби щодня, то поступово у хворих на целіакію розвиваються стійкі внутрішні розлади.

У першу чергу страждає кишечник. Він втрачає здатність повноцінно всмоктувати і передавати в кровоносну систему вітаміни і мінерали, отримані з їжею. В результаті внутрішні органи і тканини не отримують необхідного харчування.

Поступово стінки кишечника можуть стоншена, на них з’являться мікротравми, через які полупереваренные частинки їжі будуть проникати в кров. Це може привести до самих різних тяжких захворювань, аж до раку.

Ослаблення імунітету

Порушення в роботі травлення тягнуть за собою неминуче ослаблення природної захисної функції організму. В результаті людина починає відчувати постійну слабкість, втома, сонливість. Він піддається ризику зараження інфекційними захворюваннями.

Нервові і психічні розлади

Виявлено згубний вплив глютену на нервову систему і психічне здоров’я. Ця речовина при його непереносимості призводить до розвитку епілепсії, хвороб Альцгеймера і Паркінсона, розсіяного склерозу, безсоння, депресії.

Інші порушення здоров’я

Поступово можуть розвиватися:

• різні хронічні захворювання серця і судин, печінки, верхніх дихальних шляхів;
• порушення в роботі щитовидної залози;
• цукровий діабет.

Також підвищується ризик виникнення різного роду пухлин, часто виникають дерматити, грибкові та інші ураження шкірного покриву.

Діагностика целіакії

Як видно симптоми даного захворювання досить великі. Тому і діагностувати його непросто навіть в медичних установах. Для цього проводять аналіз крові та обстеження кишечника. Але іноді навіть ці заходи не дають переконливих результатів.

В цьому випадку залишається лише одне – визначити недугу досвідченим шляхом. Для цього лікар прописує особливу дієту без глютену, якої необхідно дотримуватися близько місяця. В процесі йде відстеження симптомів. Якщо стан поліпшується, то, з великою часткою ймовірності можна діагностувати целіакію. Для того щоб остаточно переконатися в наявності непереносимість глютену, чоловік повинен після закінчення дієти знову перейти на звичний раціон. При наявності хвороби організм відразу відреагує погіршенням стану.

Безглютенові дієти

Сьогодні безглютенові дієти популярні серед всіх людей, в тому числі і здорових. Хоча абсолютний шкоду клейковини не доведений, можна спробувати відмовитися від неї на місяць і проаналізувати свій стан. Для цього необхідно відмовитися від наступних компонентів:

• пшениця і пшеничне борошно;
• жито й житнє борошно;
• ячмінь і пиво;
• овес.

Ретельно вивчайте склади продуктів харчування. Вибирайте тільки ті продукти, в яких даних компонентів немає. Майте на увазі, що глютен може позначатися як “гідролізований білок” або “модифікований харчовий крохмаль”. В першу чергу доведеться відмовитися від макаронних виробів і хліба.

Але у вас є безліч альтернативних продуктів – це будь-які види м’яса і риби, яйця, картопля, рис, горіхи, бобові (квасоля, горох, сочевиця та ін), овочі, зелень, фрукти. В перші дні дієти варто також відмовитися від молочних продуктів, але потім можна вживати і їх. Таким чином, безглютенової дієти не можна назвати суворої. Але тут потрібна відмова від своїх звичок і перехід на новий спосіб життя, оскільки часто доведеться готувати страви самостійно. Але це піде лише на користь вашому здоров’ю.

З’ясувавши, що таке глютен і чим він небезпечний, можна приступати до самодіагностики. Але якщо у вас вже є тривожні симптоми, то краще діяти спільно з доктором. Тільки так ви зможете точно визначити, наскільки шкідливий глютен саме для вашого організму. На жаль, целіакію неможливо повністю вилікувати. Щоб зберегти здоров’я в цьому випадку, необхідно постійно дотримуватися дієти. Але дотримуватися її досить просто, поступово новий режим харчування входить у звичку.