Пиріг з куркою і грибами – покрокові рецепти

Лоранський пиріг з куркою і грибами

Традиційний французький пиріг з грибами і куркою — Лоранський — в народі називають просто «кіш». Він відрізняється неймовірно ніжний смак з приємним грибним відтінком.

Так як кіш з куркою і грибами — ситний і відрізняється немаленьким відсотком жирності, його не рекомендують подавати до вечері, хіба тільки у випадках, коли хочеться здивувати гостей.

Інгредієнти:

• вершковим маслом — 1/2 пачки;
• яйце — 1 шт.;
• борошно – 200 гр.;
• 3 ложками води і трохи солі.

Для начинки:

• варена куряча грудка;
• півкілограма свіжих печериць або глив;
• одна цибулина;
• рослинна олія – 6 ст. л.;
• сіль, перець за смаком.

Для заливки:

• твердий сир – 150 гр.;
• вершки 20% жирності – 200 мл;
• пара яєць;
• мускатний горіх (для тих, хто любить мускатні смакові ноти).

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло слід охолодити в морозильній камері до стану твердого каменю. Його натирають на крупній тертці, додають яйце, перемішують.
2. Вводять сіль, воду і ретельно вимішують, поступово додаючи борошно.
3. Замішують еластичне тісто, по консистенції нагадує податливий пластилін. Готовність тіста визначають за його властивості не прилипати до рук.
4. Тісто загортають у харчову плівку і прибирають в холодильник.
5. Цибулю подрібнюють ножем, обсмажують до золотистого відтінку, додають гриби, нарізані дрібною соломкою. Суміш обсмажують близько 7 хвилин.
6. Вводять в цибульно-грибну суміш дрібно нарізану курку, сіль і перець, тушкують дві-три хвилини, знімають з вогню, охолоджують.
7. Для заливки сир натирають на дрібній тертці, збивають яйця в окремій ємкості, додають сир і вершки, ретельно вимішують.
8. Тісто викладають в ємність зі знімним дном, формуючи бортики.
9. Начинку викладають на тісто, заливають заливкою і відправляють в духовку.
10. Відправляють пиріг в попередньо розігріту духовку і випікати протягом півгодини, після чого відкритий пиріг з куркою і грибами готовий.

Лоранський пиріг можна приготувати і з допомогою мультиварки. Тісто і начинку готують за описаним вище рецептом, після чого чашу мультиварки змащують маслом і викладають туди тісто, формуючи бортики висотою 5-6 сантиметрів. Випікати в режимі «випічка» близько 50 хвилин.

Заливний пиріг з куркою і грибами

Варіацією лоранського пирога кулінари вважають заливний курячий пиріг з грибами. Смак у нього не менш ніжний і трохи пряний, але принцип і рецепт приготування істотно відрізняється.

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• куряче яйце – 3 шт.;
• борошно – 200 гр.;
• сире куряче м’ясо – 300 гр.;
• свіжі гриби – 300 гр.;
• 3 цибулини;
• вершкове масло – 50гр.;
• сир твердий – 100гр.;
• сіль, спеції сода.

Спосіб приготування:

1. На розігрітій сковороді обсмажують курку на вершковому маслі, додають сіль і спеції за смаком.
2. Паралельно обсмажують на іншій сковороді нарізану півкільцями цибулю, додають дрібно нарізані гриби і тушкують протягом 7-10 хвилин, попередньо посоливши і поперчив.
3. В емальованої ємності яйця змішують з кефіром, поступово вводять сіль і борошно.
4. В цибульно-грибну суміш вводять куряче м’ясо, перемішують.
5. Сир натирають на тертці, змішують з готовою сумішшю для начинки.
6. У змащену маслом форму вилити половину заливний суміші, викладають начинку і заливають другою половиною суміші.
7. Випікають у духовій шафі близько 30 хвилин.

Перед подачею пиріг нарізають порційними шматками і змащують розтопленим вершковим маслом.

Млинцевий пиріг з куркою і грибами

Старовинний слов’янський рецепт курячого пирога вважається гідною альтернативою традиційним класичним млинців.

Для приготування млинцевого пирога потрібно попередньо напекти тонких несолодких млинців однакової форми.

Інгредієнти для начинки:

• 500 гр. свіжих грибів;
• пара цибулин;
• курячі стегна – 2 шт.;
• літр молока;
• борошно – 100гр.;
• масло вершкове – 100 гр.;
• соняшникова олія – 50 гр.;
• твердий сир – 600гр.;
• сіль, кріп, спеції.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити гриби, цибулю і обсмажити на вершковому маслі до готовності.
2. Від курячих стегон відокремити м’ясо, нарізати ломктиками, обсмажити на вершковому маслі до повної готовності.
3. З’єднати цибульно-грибну суміш з м’ясом в окремому посуді, ретельно перемішати.
4. Приготувати соус: борошно обсмажити на вершковому маслі до кольору карамелі, вводять молоко, сіль, спеції за смаком, варять до загусання.
5. У вогнетривку форму викладають кілька млинців за принципом «ромашки», щоб один млинець заходив на інший.
6. На млинці викладають начинку, накривають наступним млинцем, так чергують, поки не закінчаться всі млинці і начинка.
7. Кожен шар промащують соусом, присипають сиром, зверху закривають млинцем і запікають у духовці до зарум’янювання.

Багато господинь стверджують, що таке блюдо не поступається за смаковими якостями французькому лоранскому пирога, до того ж, виходить він листковим і ситним.

Пиріг з грибами і куркою на лаваші

Такий рецепт відмінно підійде господиням, обмеженим у часі, так як замішувати тісто не потрібно. Тим не менш, цей варіант пирога вимагає уважного ставлення і наявності мультиварки на кухні.

Інгредієнти:

• лист тонкого лавашу;
• одне куряче філе;
• 300 гр. свіжих грибів;
• один свіжий томат;
• по штуці картоплі і цибулі;
• твердий сир – 50 гр.
• куряче яйце – 2 шт.;
• склянка сметани;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Філе ретельно промивають під проточною водою, обсушують рушником, нарізають кубиками.
2. Помідори нарізають тонкими кружальцями, цибулю – тонкими півкільцями, сир натирають на тертці.
3. Гриби подрібнюють кубиками, обсмажують на олії до готовності.
4. У чашу мультиварки, попередньо змащену маслом, викладають лаваш, щоб краї його звисали.
5. На лаваш викладають куряче філе, зверху шаром цибулю, гриби, картоплю, порізану кільцями, гуртки помідора і зверху засипають тертим сиром.
6. Яйця збити з сіллю і спеціями, додати сметану, ретельно перемішати.
7. Залити начинку пирога соусом, встромивши кілька разів виделкою, щоб соус проник всередину і накрити звисаючими краями лаваша.
8. Випікати близько години в режимі мультиварки «Випічка».