Набір ножів (34 фото): опис ножі «Кухарська трійка», Tramontina та інших наборів для кухні. Рейтинг хороших кухонних комплектів з підставкою і без неї

Кухня вважається особливим місцем в будинку, так як в ній народжуються кулінарні шедеври. Щоб приготувати оригінальні страви, необхідно мати під рукою такі професійні інструменти, як ножі. Дані кухонні аксесуари бувають різного виду і призначення, тому їх краще всього купувати в наборі.

Кухонні ножі являють собою важливе пристосування, без якого приготування страв неможливо. Кожен ніж використовується для виконання певної операції, тому щоб максимально розширити функціональні завдання нарізки, слід мати набір ножів. Вони представлені на ринку у величезному асортименті і можуть продаватися як зі спеціальними підставками, так і без них. Кухонні набори ножів поділяються на кухарські (застосовуються тільки для приготування страв), сервірувальні і змішані.

У комплектацію наборів можуть входити як тільки ножі, так і додаткові аксесуари. Набори для кухні відрізняються між собою кількістю предметів. Найчастіше виробники випускають вироби до 5 штук в комплекті, від 5 до 10 і більше 10. Набори, що складаються тільки з ріжучих робочих інструментів, призначені, як правило, для побутового приготування страв і випускаються двох видів: похідні і для кухні. При цьому перший варіант комплектується спеціальною коробкою (футляром), який спрощує транспортування і зберігання інструментів.

Найпоширенішими наборами вважаються ті, які включають в себе 3 основні моделі ножів: для очищення овочів, універсальний і кухарський. Якщо фінансові можливості дозволяють, то можна придбати комбіновані набори, що складаються з 3 основних ножів і 2-3 додаткових (для нарізки філе, хліба, томатів і сиру). Величезною популярністю користуються набори, доповнені такими аксесуарами, як магнітний тримач, овощечистка і ножиці.

Матеріали виготовлення лез ножів.

• Сталь. Характеризуються високою міцністю і легко справляються з нарізкою будь-якого продукту. Сталеві вироби відрізняються розмірами і формами. Єдиний їх недолік полягає в тому, що такі ножі вимагають ретельного очищення і заточування.

• Кераміка. Володіють невеликою вагою, що робить нарізку зручною. Крім цього, подібні вироби не потрібно ретельно очищати. Мінус керамічних ножів – ними не можна різати дуже тверді продукти і при падінні вони легко розбиваються.

• Титан. За своїми експлуатаційними характеристиками вони багато в чому переважають над металевими і керамічними ножами. Титанове напилювання відрізняється високими гігієнічними властивостями, воно стійко до впливу кислот, не іржавіє і не залишає металевий присмак на продуктах. Єдиний недолік таких інструментів – висока вартість.

Перед тим як віддати перевагу тому чи іншому набору ножів, важливо враховувати їх якість, функціональні можливості та ціну. Фахівці рекомендують відразу купувати гарні комплекти. Вони хоч і коштують дорого, але такі фінансові вкладення з часом себе виправдають.

Щоб полегшити процес приготування страв, кожна господиня повинна мати на кухні набір ножів, при цьому необов’язково купувати комплекти з великою кількістю елементів. У набір повинні входити наступні ножі.

• Ніж шеф-кухаря. Це один з головних помічників на кухні, який дозволяє не тільки швидко нарізати овочі, сир, але і подрібнити зелень. Початківцям кулінарам бажано купувати 8-дюймові ножі. Для професійних шефів можна купувати 10-дюймові інструменти, які призначені для приготування страв на просунутому рівні.

• Ніж для овочів (для чищення). На відміну від попереднього виду даний виріб має менші розміри і дозволяє швидко очищати овочі і фрукти від шкірки, що значно скорочує час приготування їжі.

• Для нарізки хліба. Ніж з широким довгим лезом, мають хвилеподібну заточку. Цим інструментом можна не тільки розрізати тверду скоринку хліба, але і подрібнити шоколад або акуратно розрізати торт. При виборі такого ножа краще всього віддати перевагу моделям, виготовленим зі сталі. Вони стійкі до утворення подряпин і їх поверхня не вступає в хімічну реакцію з продуктами.

• Обробний ніж. У тому випадку, якщо планується часто готувати м’ясо, слід купувати кухонні набори, в які входить обробний ніж. Даний інструмент має подовжений вид двузубой вилки. З його допомогою вдається шинкувати і різати м’ясо, надійно фіксуючи його на обробній дошці.

• Для стейка. Цей інструмент, як правило, застосовується для оброблення і нарізки цілісного шматка м’яса (прожареного стейка). Його відносять до додаткових видів ножів, оскільки він зазвичай застосовується не в приготуванні страв, а для сервірування. Форма леза у цього ножа довгаста, довжина становить від 10 до 13 см, ширина – від 2 до 3 див. Главно особливістю інструменту вважається наявність рівного обуха.

• Для томатів. Є підвидом обробних інструментів. Його конструкція має ребристе лезо і роздвоєний наконечник, призначений для відділення шкірки і насіння помідор. Таку модель можна також використовувати для нарізки та інших овочів, фруктів, у яких м’яка начинка і щільна шкірка (апельсини, грейпфрути, лимони).

• Для сиру. Шеф-кухарі зазвичай застосовують в обробленні кілька видів ножів для сиру, кожен з яких призначений для певного сорту продукту (вершковий, м’який, твердий). Інструмент має широке, але коротке лезо. Воно злегка заужено в середині клинка і загострено вгорі. Довжина такого ножа не перевищує 13 див. Деякі моделі виробів випускаються з дірчастою структурою.

• Для масла. Такий ніж застосовують як для нарізки, так і для намазування масла на хліб. Його використовують також і для плавленого сиру. Інструмент відрізняється довгастою формою, має вигляд лопатки, його закінчення не гостре, широке і округлене. Середня довжина подібних виробів не перевищує 13 див. Їх можна використовувати для приготування страв, так і для сервірування.

Набори кухонних ножів на сьогоднішній день представлені на ринку в шикарному асортименті. Вони відрізняються не тільки якістю, дизайном, ціною, але і виробником. До найбільш популярним моделям, які добре себе зарекомендували і отримали багато позитивних відгуків, відносять кілька.

• «Samura Alfa saf-0085/Y». Являє собою компактний і універсальний набір, що складається з шеф-ножа, підставки і точила. Таким інструментом можна нарізати рибу, м’ясо і шинкувати фрукти з овочами. Незважаючи на те що країною виготовлення даного виробу є Японія, його успішно стали випускати і російські виробники, використовуючи японські технології. Клинок вироби виконаний в європейської стилістики, тому його зручно тримати в руці. Лезо має довжину 201 мм, твердість за шкалою Роквелла становить 60.

• «Кухарська трійка» (виробник Wusthof). Даний набір характеризується відсутністю зайвих деталей і ідеальною якістю. Професійні інструменти, які входять в комплект, мають заокруглену форму ручок і прямі лінії. У їх дизайні чудово поєднується блискуча сталь з чорним пластиком. Леза викувані із сталі, стійкої до корозії, їх кут заточки складає 20 градусів, тип кромки – двосторонній.

• «Yaxell gou yaz7010». У цей набір входять професійні ножі з дамаської сталі. Вони володіють оригінальним дизайном і неперевершеною гостротою. Довжина лез ножа шеф-кухаря не перевищує 25,5 см, його твердість – 63 одиниці. До плюсів виробів відносять ергономічність, ефективність і можливість використання у професійній готуванні страв. Мінус – дуже висока ціна.

• Tramontina Centery. Вважається відмінним вибором як для досвідченого так і початківця кухаря. Це бюджетний варіант набору, який дозволяє справлятися на кухні з обробленням і нарізкою на 90%. Ножі продаються з точилкою і підставкою. Вони довго зберігають гостроту, легкі в експлуатації, але не підходять для нарізки дрібних продуктів.

• Lion Sabatier. Ковані вироби, що входять в цей кухонний набір, випускаються французьким виробником. Вони призначені як для роботи з твердими, так і м’якими продуктами. Довжина леза становить 20 див. Вироби характеризуються хорошою подачею до заточування, багатофункціональністю, підходять як для професійних, так і початківців кухарів. Єдиний недолік – у такий набір не входить чохол.

• Hatamoto color. Підходить для тих господинь, які полюбляють оформлювати кухню в особливій стилістиці, доповнюючи її дорогими аксесуарами та інструментами. Основною ніж в даному наборі виготовлений з вуглецевої сталі, що робить його міцним. Виріб також не потребує частої заточуванні. Рукоятки ножів випускаються з міцного пластику, вони мають яскраве забарвлення – від блакитного, жовтого, червоного і закінчуючи фіолетовим і зеленим кольором. Плюс набору – оригінальний дизайн, ергономічність, мінус – його не можна мити в посудомийці.

• Fissman Vortex. Ножі від цього бренду випускаються відомим виробником з Данії. Вироби характеризуються середньою ціною і високою якістю. Вони призначені як для оброблення м’яса, так і для нарізання овочів, фруктів, мають круглу форму. В набір входить спеціальний чохол, який захищає інструмент від пошкоджень при падінні на підлогу. Леза ножів керамічні, гострі, не вимагають частого заточування. Брак виробів – їх можна використовувати тільки на дерев’яній обробній дошці.

• Chinisera. Придбання набору від цього бренду може дозволити собі кожен бажаючий, так як його цінова категорія низька. Ножі, що входять в комплект, виготовлені з цирконієвої кераміки. Вони ніколи не іржавіють і не залишають металевий присмак на продуктах. Лезо інструменту заточене дуже гостро, тому його не потрібно повторно точити. Такі ножі ідеально підходять для тих, хто веде здоровий спосіб життя і намагається зберігати корисні речовини в продуктах при їх приготуванні.

• «Сила Граніту». Цей набір складається з овочевого, універсального, обробного, кухарського і хлібного ножів. Додатково виробник постачає комплект зручною овочечисткою з кераміки. Завдяки даного набору можна швидко готувати як прості, так і складні страви. Завдяки тому, що на поверхню леза нанесені часточки граніту, вироби володіє підвищеною міцністю. Руків’я ножів не ковзає в долоні, так як виготовлена з бекелита. Недолік набору – його часто можна зустріти на ринку у вигляді неякісних підробок.

• «Frank Moller FM-364». Для тих, хто хоче придбати якісний набір з керамічних аксесуарів, цей варіант стане ідеальним. Вироби випускаються німецьким виробником і мають досить ергономічний і яскравий дизайн. Ножі, що входять в комплект, швидко справляються з нарізкою будь-яких продуктів і їх не треба часто точити. Стандартний набір складається з кухарського (довжина леза 15 см), універсального (12,5 см) і ножа для очищення (10 см). Крім цього, набір доповнено зручною підставкою і овочечисткою.

• «Blaumann Crocodile Line». Це угорський набір кухонних ножів, який складається з 5 предметів. Його комплектують ножем для чищення овочів, фруктів, кухарським, універсальним ножем, а також сирним, ножем для нарізання хліба і овочечисткою. Всі інструменти виготовлені з нержавіючої сталі, овощечистка має керамічне покриття. Гарний дизайн рукояток і універсальність роблять такі ножі незамінні в господарстві.

Перед тим як придбати хороший набір кухонних ножів і при наступній експлуатації не розчаруватися в ньому, необхідно врахувати багато важливих показників. Фахівці рекомендують звертати увагу на наступні характеристики.

• Матеріал виготовлення виробів. Більшість ножів виготовляють з металу і сталі, при цьому кожен з цих матеріалів має як свої плюси, так і мінуси. Найкраще віддавати перевагу сталевим ножам, вони якісні і служать довгий термін.
• Твердість леза. Оптимальними показниками для нього вважається показник за шкалою Роквелла від 60 до 63. У тому разі, коли ця цифра нижче, потрібно задуматися про якість інструменту.
• Зручність в експлуатації. Перед покупкою ріжучих інструментів слід потримати їх у руці. Рукоятка повинна бути зручною і легкою.
• Ціна. Фінансовий фактор є одним з головних при виборі набору кухонних ножів. Дешеві вироби можуть бути небезпечними і навряд чи довго прослужать.
• Крім цього, необхідно звертати увагу і на додаткову комплектацію наборів. Хороші варіанти зазвичай включають не тільки якісні ножі, але і спеціальні підставки, чохли. Не потрібно відразу купувати великі набори, ножі з яких будуть рідко використовуватися.

Про те, як вибрати ножі для кухні, дивіться у наступному відео.