Ніж для устриць (14 фото): опис устричного ножа. Як вибрати найкращий варіант? Як ним користуватися?

Молюски є одним з найпоширеніших видів делікатесів. Вони відрізняються цікавим смаком і наявністю великої кількості поживних мікроелементів. Одним з найпопулярніших видів молюсків вважається устриця. Цей молюск багатий білками, вуглеводами, а також безліччю вітамінів, фосфором, цинком та іншими корисними речовинами.

Але для того щоб дістатися до м’яса цього молюска, потрібно мати певну вправність, а також необхідні пристосування. Нічого складного немає, пристосування – ножі. Але ось які підходять більше й підійдуть саме вам, спробуємо розібрати в цій статті.

Багато тисячоліть устриці займають одну з головних позицій у списку делікатесних страв. Ці молюски привабливі своїм виглядом, так як мають панцир, який схожий на мушлю.

Практично всі відомі види молюсків тепловодны. Комфортна для них середовище проживання від 20 градусів тепла. Щоправда, відомі види, які чудово виживають при температурі нижче 0 градусів за Цельсієм. Середня солоність води близько 40%, а глибина близько 4 метрів.

Устриці – задоволення не дешеве. В середньому вартість за 1 кг – 1000 рублів. Ціна ж устриць у ресторанах може досягати 600 рублів за одну штуку. Але там найчастіше молюски подаються вже відкритими або ж їх можуть відкрити прямо при вас.

А що ж робити в домашніх умовах, якщо вирішив влаштувати урочисту вечерю з такою дивиною, а в приладах для розтину не розбираєшся?

З’їдаються устриці за один-два кроки, а ось приготування, а головне, розтин – справа складне, але здійсненне. Для цього знадобиться спеціальний устричний ніж. Найцікавіше, що прогрес настільки пішла вперед, що для кожного виду молюска, для устриці в тому числі, призначений свій вигляд ножа.

Для розрізання раковини устриць використовуються найчастіше кілька видів ножів.

• Бостонський. Ніж схожий на клинок. Має найменший розмір порівняно з іншими спеціалізованими інструментами. Не завжди, але в деяких випадках має зуби. Його застосовують для невеликих видів устриць та інших молюсків. Дуже міцний, так як устриця має досить твердий панцир, який звичайний ніж не візьме.

• Чиспикский. Відрізняється від бостонського розміром. Має довгасту форму і звужується до кінця. Широка ручка зроблена для зручності відкривання середніх молюсків.

• Галвестонский. Найбільші морепродукти відкриваються саме таким ножем. Він має дуже зручну форму і сам по собі гострий. Товсте лезо і широка рукоятка допомагають відкрити навіть складні раковини без зайвих пошкоджень.

Для початку саму раковину потрібно добре промити. На ній не повинно залишитися слідів водоростей або зайвої бруду. Для цього краще взяти щітку або губку і почистити раковину зверху.

Якщо пропустити цей крок, то раковина може випасти з рук, або ніж може в процесі зісковзнути і травмувати вас. Досить промокнути продукт серветкою.

Якщо ви промокнувши рушником, то залиште устрицю в ньому. Це буде не зайвим елементом техніки безпеки. Вкладіть її так, щоб ваша рука була закрита, а сама раковина була в стійкому положенні.

Сперся устрицю про стіл, але не притискайте занадто сильно, щоб не розчавити її.

Так як устриця – істота двостулкове, то вставляємо вістрі ножа між двома стулками і дуже акуратно водимо їм, поки не утворився невеликий просвіт.

Стулки раковини стримує мускул. Ножем потрібно його розрізати, щоб раковина могла відкриватися. Це потрібно зробити максимально акуратно, не зачепивши саме тільце.

Після того, як розійшлися стулки, верхню кришку потрібно відірвати від нижньої, не виливши сік, який покриває м’ясо. Справу зроблено, можна подавати гостям.

Є деякі правила, дотримуючись яких ви зможете подавати до столу прекрасні делікатеси.

• Обов’язково начисто промийте раковину. В її складках накопичується пісок і водорості. Після розкриття панцира вони можуть потрапити на м’ясо.
• Ніколи не беріть молюсків з тріщиною і хоч трохи розкритих. Швидше за все, це вже мертві молюски, які не являють ніякої цінності, а вживання їх у сирому вигляді заборонено.
• Після розтину устриці можна покласти в ємність з льодом, щоб вони не втратили свій вишуканий смак.
• Бувають такі ситуації, коли під рукою не виявилося спеціального ножа, а відкрити раковину необхідно. Є одна маленька хитрість. В таких екстрених випадках прийде на допомогу простий лимон. Знадобиться вичавити його сік. Візьміть устрицю і розгорніть її вгору стулками. Візьміть половинку лимона і полийте їм устрицю. Так як молюски реагують на кислоту, на ваших очах устриця почне відкриватися. Можливо, буде потрібно і кілька хвилин, але якщо вона відкрилася, значить, вона свіжа і її можна їсти без ризику для здоров’я.

Правильно розкрити устрицю допоможе наступна інструкція.