Мусат для заточування ножів: як гострити і правити ножі з допомогою мусата? Як його правильно обрати?

Хороший кухонний ніж – це запорука красиво нарізаних страв і задоволеного кухаря. Правильним прийнято вважати той прилад, який виконує свою головну функцію – ріже, а не сушить продукти. Але після тривалої експлуатації навіть професійні моделі втрачають свою гостроту. Тоді виникає необхідність в мусате.

Мусат – ручний інструмент для правки ножів, який дозволяє зберегти презентабельний зовнішній вигляд ножа і продовжити термін його служби. Своїм зовнішнім виглядом він нагадує звичайний напилок напівкруглої форми. Залежно від застосування, мусаты класифікують за наступними видами.

• Побутові – від 18 до 23 див. Практикують для заточування звичайних кухонних ножів.
• Універсальні – від 26 до 29 див. Їх вартість вище, ніж у попереднього варіанту. Обов’язково присутні в комплектації до дорогих різака. Підходять для твердих лез.
• Професійні – від 26 до 36 див. Використовуються для правки ножів, якими ріжуть м’ясо.

Мусаты розрізняють за матеріалом. Для керамічних характерно особливе напилення. З одного їх боку присутні насічки, що дозволяють обробляти металевий шар ножа. З іншого боку поверхня гладка – для полірування та правки. Такий інструмент необхідний для заточування старих приладів або виробів з не дуже міцною поверхнею.

Алмазним інструментом можна в кілька рухів нагострити ножа, відполірувати поверхню і провести правку. Для його виготовлення в промисловості використовується спеціальна хромована сталь, яка характеризується високою міцністю. Зовнішня частина вкрита алмазними частинками. Ніж після обробки тривалий час залишається гострим.

Металевий прилад виготовлений з хромованадіевой стали. Відрізняється високою твердістю і різними робочими поверхнями.

Мусаты розрізняють і за формою, вибирати яку необхідно, орієнтуючись на головну ціль. Якщо необхідний максимально легкий інструмент, то раціонально зупинити свій вибір на круглої моделі. Для створення максимального щільного контакту з поверхнею – на овальною.

Для вибору якісного інструменту необхідно дотримувати наступні правила.

• Вибирайте модель, в якій можна побачити власне відображення. На цей показник орієнтуються професійні кухарі.
• Магніт на кінчику мусата підвищує рівень комфортності його експлуатації. Адже так можна без зусиль усунути пил з ножа.
• Для запобігання пальців від можливих пошкоджень вибирайте моделі, де між ручкою і стрижнем є гарда.
• З матеріалів зверніть особливу увагу на кераміку, оскільки такий інструмент характеризується довговічністю і чудовими точильными властивостями без шкоди для сталі ножа.

• Дотримуйтесь правил зберігання інструменту. Якщо, наприклад, алмазний інструмент зберігати разом з ножами і іншими твердими предметами, то він швидко затупиться.

Перш ніж вибрати мусат, уважно перевірте якість виробу і його рейтинг по відношенню до іншим моделям. З хорошого алмазного інструменту не сиплеться покриття. Керамічні моделі не мають видимих механічних пошкоджень. Щільність сталевий моделі рівномірна, без шорсткості. І тільки при дотриманні цих показників можливо купити кращий мусат з пропонованих ринком.

З-за активного використання леза швидко стають тупими, а кухар може якісно працювати тільки з дуже гострим ножем. Вдома також виникає необхідність підвищення рівня гостроти ножа. Хоча б того, яким найчастіше користуються. Купувати нові моделі невигідно з економічної точки зору, так і нерозумно, коли є мусат. Але у багатьох він так і лежить без діла, оскільки на перший погляд не зовсім зрозуміло, як його використовувати. Практикують кілька методів правки ножів.

In midair – методика заточування, яка передбачає використання мусата на вазі. Завдяки цій методиці ніж точиться легко і швидко.

Для початку потрібно поставити ножа під невеликим кутом, максимум до двадцяти градусів, щодо робочої поверхні. Потім слід здійснювати заточку швидкими рухами, але без зайвої метушні. Метушня не прискорить процес, а поранитися цілком можна.

1. Ніж візьміть в руку, якою звикли працювати, і поставте лезо на низ мусата. Поверхня для різання повинна бути розташована «від себе».
2. Проведіть лезом по мусату, не рухаючи інструмент з встановленою позиції.
3. Не кладіть занадто багато сили при роботі. Краще зробити пару легких підходів, ніж один, але з великим зусиллям.
4. Після кількох таких дій переверніть ніж і зробіть ті ж дії на іншій стороні.

Для заточування ножа досить пройтися інструментом близько п’яти разів. Але це дієво для ножів, натачиваемых регулярно. Якщо аксесуар вже сильно затупився, то кількість підходів потрібно збільшити в два рази.

Є більш спрощений варіант – Calmly. За цією методикою нагострити ніж зможе навіть новачок. Спосіб передбачає заточку з допомогою опори – дошки або стільниці. Таким чином, набагато простіше визначити і утримувати правильний кут. Алгоритм роботи схожий з попереднім способом, але все ж має деякі відмінності.

1. Предмет слід уперти в стіл у вертикальному положенні, а потім розташувати під кутом від 20 до 25 градусів.
2. Проведіть ножем по мусату перпендикулярно.
3. Рухайте інструментом виключно по напряму вгору-вниз. Відривайте інструмент від поверхні для його підняття вгору.

Вищевказаний прилад може стати в нагоді не тільки для заточування кухонного приладу, але і для того, щоб поправити лезо. Для цього потрібно скористатися деякими рекомендаціями.

1. Мусат встановлюється, як і у випадку з заточкою, поверхня повинна бути неслизькою, можна підкласти під інструмент рушник.
2. Потім необхідно нахилити прилад на такий же градус, як і в попередньому випадку.
3. Вістрі кухонного приладу слід докласти праворуч – там, де починається стрижень, і проводити від кінця до підстави. Таку дію потрібно виконувати до тих пір, поки лезо приладу не придбає необхідну форму.

Після того як ви провели заточку, необхідно перевірити гостроту ножа наступними варіантами.

• Тест з папером. Візьміть аркуш паперу і спробуйте відрізати від аркуша смужку. Гострим ножем це дія виконати легко. Тупе лезо зісковзне або ж просто розірве папір нерівними і неакуратними шматками. Для експерименту використовуйте абсолютно будь-лист. Але краще взяти журнальний, оскільки він тонше інших видів. Щоб його порізати, потрібна дуже якісна заточка.
• Помідори. Кожна господиня знає, що красиво порізати помідори тупим ножем неможливо, оскільки замість акуратних скибочок вийде кашка. Намагайтеся не тиснути на овоч, а просто відрізати маленьку часточку з кінця. Якщо лезо легко робить красиві скибочки, то воно гостре. При поганій заточуванні ніж просто зісковзне з поверхні овоча. І його не вийде порізати, не докладаючи зусиль.
• Волосся на руці. Для експерименту потрібні волосся на власній руці. Проведіть лезом проти росту волосся. Будьте обережні, не пораньтесь. Якщо лезо дійсно гостре, волосся легко зріже. А якщо тупе, то волосок просто зігнеться.
• Великий палець. Для використання даного методу перевірки необхідно володіти певними вміннями. Проведіть обережними рухами впоперек великого пальця, не торкаючись до самого краю, щоб не порізатися. Гостре лезо характеризується чітким краєм, а тупе – овальним.

Експерти рекомендують використовувати мусат тільки для профілактичної правки. Якщо проводити ці дії регулярно, то ножі прослужать довгий час.

Не забувайте і про правильному зберіганні мусата. Після того, як він виконав свої функції, зберігати його потрібно в підвішеному стані. Просто повісьте його на гачок або поставте на спеціальну підставку. Мийте інструмент будь-яким засобом, використовуючи губку або м’яку губку. Ці дії важливі для збільшення терміну служби пристосування.

Наступного відео ви познайомитеся з тим, як правити ніж на керамічному мусате.