Казан для індукційної плити: огляд чавунних моделей з опуклим і плоским дном. Як вибрати і доглядати за ними?

Індукційна плита має масу переваг, але один недолік – для неї потрібна певна посуд. Принцип роботи індукції полягає в нагріванні не самої плити, а посуду: відбувається контакт конфорки з дном посуду і йде нагрівання. Тому для індукції підходить тільки та посуд, що має певну позначку – спіраль або зигзаг з написом «induction». Казан для індукції може бути традиційним чавунних або сталевих. Ці матеріали володіють потрібним високим питомим опором і магнітною проникністю.

Смак страви, приготованої на такій плиті, нічим не відрізняється від їжі, яка була приготована на вогні. До того ж індукція дозволяє економити час при готуванні і виставляти таймер.

Щоб посуд ідеально підійшла до індукційній плиті, у неї повинно бути абсолютно плоске дно. В іншому випадку плита не буде працювати, так як контакт не встановиться. Тому при виборі казана для індукції звертайте увагу і на матеріал, і на дно посуду. Традиційні казани з опуклим дном, на жаль, не підійдуть. У такому посуді можна готувати на відкритому вогні або в печі.

Тепер перейдемо до особливостей самих матеріалів.

• Чавун при першому використанні слід заздалегідь прожарити з невеликою кількістю звичайного рослинного масла. Воно створить захисну плівку на внутрішній поверхні казана, що не дасть їжі пригорати.
• Після миття чавун слід насухо витирати, так як краплі води можуть спровокувати появу іржі на посуді, і вона буде зіпсована.
• «Гусятниця» може бути зроблена повністю з литого чавуну або мати емалеве покриття зовні.
• Сталеві варіанти теж підходять для індукції, але можуть пригорати. Щоб цього не сталося, слід регулювати ступінь нагрівання плити і постійно помішувати продукти при готуванні.
• При виборі посуду зі сталі або алюмінію звертайте увагу на товщину дна і стінок – вона повинні бути не менше 1 див.

Не секрет, що справжній смачний плов готується тільки в певній посуді – хорошому казані. Його форма, як правило, кругла або овальна, злегка розширюється до верху. Казан повинен мати товсте дно і стінки, а кришка може бути полегшеною.

Для домашнього використання підходить варіант з плоским дном. Таким можна користуватися на будь плиті, в тому числі і на індукційній. Звичайно, якщо казан зроблений з правильного матеріалу. Казанку з опуклим дном використовуються на вогнищах в підвішеному стані.

Найкращим матеріалом для казана служить справжній чавун. Саме він підходить і для вогню, і для газу, і для індукції. В такому казані плов виходить автентичним на смак і вигляд. Їжа не пригорає, а повільно нудиться.

Чавун для казана може бути звичайним або з емаллю зовні. Такий посуд неймовірно довговічна, прослужить не один десяток років при правильному догляді, не шкодить здоров’ю. Суттєвий мінус – це велика вага чавунного казанка.

Ще один різновид «гусятниці» – посуд зі сталі або алюмінію. Такий варіант теж підходить до індукції, він легше за вагою, за ним легко доглядати. Ці матеріали не вимагають попереднього розжарювання. Але їжа в такому казані може сильно пригорати.

Таким чином, кращим варіантом вважається все ж казан з чавуну. У цього матеріалу більше плюсів в порівнянні з іншими.

Казани, призначені для домашнього використання, випускаються в багатьох колекціях посудних брендів. Найякісніші наступні варіанти.

• Kukmara – російський бренд, який виготовляє не тільки казани, але і каструлі і сковороди. Казани цієї марки вважаються одними з кращих. Вони зроблені з алюмінієвого сплаву, мають товсте дно і стінки. В серії – як маленькі казани (об’ємом 3,5 літра), так і великі (до 100 літрів). Внутрішня частина казанів оброблена спеціальним покриттям, що дозволяє не пригорати їжі. Однак заважати продукти можна тільки дерев’яними предметами, метал може подряпати покриття, і посуд прийде в непридатність.
• Казани українського бренду «Сітон» виготовлені з чавуну з покриттям. У комплекті йде кисть для нанесення масла (щоб прожарити посуд перед першим використанням). Можна вибрати невеликий варіант на 3 літри або величезний на 12 л. Їжа, приготована в такому посуді, не пригорає, не втрачає свої корисні властивості. Залишки їжі не рекомендується зберігати в чавунних казанах, щоб той не проржавів.
• Mayer&Boch. Казани цього бренду мають традиційну круглу форму і виготовлені з чавуну. Внутрішня частина оброблена антипригарним покриттям. У комплекті йде скляна або чавунна кришка. Вага невеликого варіанту – до 8 кг. Такий посуд можна використовувати на будь плиті.
• Бренд професійного кухарського обладнання «Техно-ТТ» пропонує індукційні казани, призначені для ресторанів і кафе. Котел вбудований в індукцію, в комплекті йде кришка. Обсяг – від 12 до 50 літрів. Сам казан виготовлений з чавуну, плита – з нержавіючої сталі. Подібне обладнання дозволить готувати традиційні східні страви з неповторним смаком.
• Казани «Біол» мають форму похідного казанка і зручну ручку-дугу. Для їх виготовлення використовується чавун без антипригарного покриття. Стінки казана обробляються машинним маслом, тому перед першою готуванням його слід довго і ретельно прожарити. У такому казанку можна готувати на багатті, так і на будь-якій плиті, в тому числі індукційної. Невисока вартість – ще один приємний плюс.

Вартість посуду залежить від бренду і матеріалу, з якого вони виготовлені. Чавун з покриттям коштуватиме від 3 до 10 тисяч рублів за «качатник» обсягом 3-7 літрів. Казани з алюмінію коштують дешевше, але якість нижче, ніж у чавуну.

Класичний казан має напівсферичну форму – зверху ширший, поступово звужуючись до низу. Дно у хорошого казана для домашнього використання на плиті – похиле і плоске. Бувають також казани з напівсферичним дном. Вони використовуються для приготування їжі на відкритому вогні з допомогою спеціальних підставок.

При виборі казана спочатку слід орієнтуватися на матеріал, з якого він виготовлений, потім на форму і додаткові якості. У комплекті з казаном завжди повинна йти відповідна кришка. Вона повинна щільно прилягати до посуді, не мати щілин, щоб їжа всередині казана готувалася рівномірно, без «протягів».

Товсте дно і стінки – важливий фактор. Такий посуд буде рівномірно прогріватися, довше тримати тепло, а продукти будуть повільно і правильно нудитися всередині.

Ще один фактор при виборі казанка – його обсяг. Для невеликої сім’ї з 3-4 чоловік буде достатньо мати казан на 3-3,5 літра.

Вибравши потрібну модель чавунного казана, ретельно огляньте його на наявність сколів або іржі. Їх не повинно бути. Внутрішня частина посуду повинна бути абсолютно рівною, без залисин. Зовні казан може бути покритий емаллю або керамікою – такий варіант красиво виглядає на будь-якій кухні.

Казан з цього чавуну потрібно ретельно підготувати до першого використання:

• спочатку посуд потрібно добре промити миючим засобом і щіткою, висушити рушником;
• потім слід поставити казан на плиту і приблизно дві години прожарити на середньо-сильному вогні, потім додати кілограм солі і прожарити ще деякий час (сіль стане сірою, значить, все заводське масло вийшло, і посуд очистилася);
• після чого потрібно налити всередину приблизно половину літра олії і прожарити, змінюючи положення посуду, щоб всі стінки опинилися в масляній плівці, на це піде приблизно півгодини;
• масло треба вилити, а казанок ретельно витерти м’якою тканиною і остудити, тепер посуд готова до використання.

Мити ємність після приготування їжі легко – використовуйте звичайну губку і засіб для миття посуду, можна – харчову соду. Слідкуйте, щоб у посудині не залишалося продуктів і води після миття, інакше це може спровокувати появу іржі. Крім того, зберігати готову їжу в казані теж небажано.

Потім її потрібно добре промити водою і висушити рушником. Періодично (раз в декілька років) можна прожарювати посуд маслом для профілактики.

Правильний і дбайливий догляд за казаном дозволить радувати близьких надзвичайно смачними стравами не один десяток років.

Як провести тест казана для індукційної плити, дивіться далі.