Форми для шоколаду: вибір прес-форми. Пластикові та полікарбонатні, силіконові й інші форми
Дорослим і дітям подобається, коли торт, тістечко та інші смаколики прикрашені різними шоколадними фігурками різних форм і обсягів. Завжди смачніше і цікавіше є шоколадки химерної форми у вигляді звірят, машинок, бантиків, сердечок та інших. У статті розповімо, як же порадувати рідних і близьких цукерками власного виробництва, зробленими в домашніх умовах.
Матеріали
З домашніми рецептами шоколаду і шоколадних цукерок тепер експериментує мало не кожна друга господиня. Для його приготування не потрібні особливі навички, нічого складного немає і в рецептах, але ті, хто стикався з виготовленням, знають, що важливим інструментом тут є форми для виливки. Вони відрізняються матеріалом виготовлення і бувають:
- силіконові;
- полікарбонатні;
- металеві;
- пластикові.
Яку з них краще вибрати і чим вони відрізняються – розглянемо детальніше.
Силіконові
Цей матеріал славиться своєю екологічністю і невисокою вартістю. Крім того, він ідеальний як для відливання фігурних прикрас з шоколаду, так і для формування льоду. Силікон не боїться ні холодні, ні гарячі перепадів. Його можна використовувати і для духовки при температурі 230 градусів за Цельсієм і для морозилки при мінус 40 градусів, матеріал відмінно впорається зі своєю роботою.
До переваг також відноситься те, що силіконові молди не вбирають запах, легко миються навіть без миючих засобів, не вступають в реакцію з іншими продуктами.
Використовується при виготовленні таких виробів безпечний і чистий медичний силікон, тому він не буде виділяти ніяких шкідливих речовин, відповідно, за якісні характеристики виготовляються в силіконових формах продуктів хвилюватися не варто.
А також її зручно зберігати з-за дуже пластичної основи. Вона легко згортається в трубочку, при цьому виріб не втратить форму і ніколи не деформується. І також ця форма зручна при витяганні виробів – її можна просто вивернути навиворіт, не боячись при цьому порвати. Це добре підійде новачкам, так як нерідко бувають з цим проблеми, і витягнути кондитерські вироби спочатку важкувато.
За допомогою силіконового прес-форми можна відлити велике яйце, геометрію, матрьошок, зайців і безліч інших фігурок.
Вибирайте на свій смак – і творіть. Нарешті, на одній такій формі може бути від однієї до кількох різновидів фігурних осередків, що робить процес виготовлення швидким, а продукт – різноманітним.
Полікарбонатні
Більше підходять для професійних кондитерів. Така форма має ціну вище в десять разів, ніж молди, виготовлені з інших матеріалів. Зате людині, переймається процесом виливки всяких шоколадних прикрас і цукерок у великих кількостях, саме ця форма дозволить зробити це заняття дуже швидким, тому що таку ємність не потрібно змащувати маслом перед використанням.
Полікарбонатні форми мають ряд переваг:
- легко мити;
- при частої і тривалої експлуатації у них відсутня деформація;
- високий або низький температурний режим їм байдуже;
- полікарбонат не дає запаху і смаку виробам і сам не просочується ніякими запахами;
- легкі в експлуатації.
Крім того, існують форми з полікарбонату з так званим магнітним дном. Саме їх використовують кондитери на фабриках. Дуже зручні у використанні, якщо необхідно зробити велику кількість цукерок-близнюків. Раніше, коли таких заготовок ще не було, кондитерам доводилося вручну наносити малюнок або 3D фігурку на кожну цукерку і не завжди вони виходили однаковими, адже людський фактор ніхто не скасовував.
За допомогою полікарбонатного прес-форми можна відлити такі фігурки, як шоколадний заєць, цукерки у вигляді букв російського алфавіту, іноземних букв і цифр, різні квіти, такі як тюльпан, ромашка, троянда. А також можна відливати різні геометричні фігури, такі як куля, зірка, ромб, півсфера з різними насічками, що надає солодощів ще більш красивий вигляд.
Металеві
На даний момент такі форми вже насилу можна дістати в магазинах і навіть в інтернеті, адже більш популярними є силіконові і полікарбонатні. Хоча ринкова ціна металевого пристосування значно нижче, ніж інших аналогів. Така форма також стійка до різних температур, можна мити в посудомийній машині. При митті можна користуватися металевою щіткою при необхідності, і це ніяк їй не зашкодить. Вона міцна і прослужить десятки років.
Напрошується висновок, що виробникам форм для заливки просто невигідно, щоб виріб коштувало дешево, але при цьому служила довгі роки. Крім шоколадних виробів, в такій формі можна виготовляти печиво, надаючи химерні силуети.
Пластикові
Щоб відлити плитку шоколаду, використовується саме така. Вона виготовляється з гнучкого пластику, проста в експлуатації і досить дешева, але варто враховувати, що з плином часу така форма деформується. І ще вона дрібна, і в ній можна приготувати шоколад з начинкою на відміну від всіх інших різновидів форм для шоколаду.
Як користуватися?
Першим ділом новий виріб для заливки шоколаду потрібно гарненько помити в теплій воді, використовуючи миючий засіб, а потім просушити повністю, інакше шоколад буде прилипати до стінок і дну.
Розтоплений шоколад залити не до країв, а на 1/3 осередків і перевіряти на наявність бульбашок повітря. Щоб позбутися від цих бульбашок, а також для рівномірного розподілу маси по всій фігурної комірці, потрібно злегка постукати формою по столу.
Щоб легше було дістати цукерки, силіконову форму можна вивернути. А за пластиковою, полікарбонатною і металевої досить просто постукати по дну, перевернувши молд, щоб вироби висипалися на рушник або м’яку тканину.
Не потрібно чіпати готовий шоколад руками, щоб допомогти витягнути його з форми. Від цього залишаються досить непривабливі сліди. Одягайте рукавички або робіть це, намагаючись не торкатися до виробів.
Про те, як користуватися формами для шоколаду, дивіться далі.
