Форма для піци: як підібрати цілий деко з сіткою для випічки піци? Особливості силіконових і перфорованих форм з отворами на 25 і 40 см

Піца – це одне з найпопулярніших страв, навчитися робити яке, на перший погляд, може кожен. Однак насправді рецептів піци дуже багато – є і прості, і дуже складні. Процес виготовлення класичної неаполітанської піци (її варіації зазвичай подають в ресторанах під назвою «Маргарита») був включений в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Не страва, а саме процес – від підготовки інгредієнтів до подачі на стіл, і велике значення в ньому грає форма, в якій випікається піца.

Неаполітанська піца, наприклад, випікається на дерев’яному деку в кам’яній печі, але вдома можна обмежитися більш простими варіантами. Магазини посуду пропонують широкий вибір посуду для запікання і випічки за допомогою звичайної кухонної духовки.

Для стандартної піци, зрозуміло, підійде скоріше кругла форма, хоча при бажанні її можна зробити і прямокутної – це грає великої ролі. Популярність кола тут обумовлена тільки традиції італійських майстрів. А найпопулярніші розміри 25, 30 і 35 див.

Форми для піци можуть бути виготовлені з різних матеріалів. У кожного свої характеристики і особливості вибору.

Будь-яку металеву посуд варто вибирати дуже обережно, так як її неналежні характеристики легко можуть знищити ваше блюдо. В першу чергу варто звернути увагу на наявність антипригарного покриття, висоту бортів, вид сплаву.

Зазвичай для виготовлення посуду використовується сталь, алюміній і чавун. Чавун легко розпізнається за великим вагою – таку форму великого розміру не просто утримати в тендітних руках, але, мабуть, на цьому мінуси закінчуються. Це найкращий варіант, коли необхідний рівномірний нагрів – у чавуну дуже висока теплопровідність. На такій формі навіть необов’язково антипригарне покриття або перфорація дна.

Тут же бажано наявність перфорованого дна, хоча можна обійтися і без нього.

Вибираючи алюмінієву форму, пам’ятайте, що цей матеріал відрізняється дуже високою теплопровідністю і швидко нагрівається. Останнім сильно відрізняє його від чавуну, тому на ньому піца буде запікатися набагато швидше, ніж на будь-якому іншому матеріалі. Мінус такого варіанту – алюмінієві будь-які речі легко гнуться, тому поводитися з ними потрібно акуратно.

Форми з цього матеріалу ще більш вибагливі у зверненні. Кераміка – матеріал крихкий і може потріскатися при найменшому ударі об тверду поверхню.

Тому керамічної формою можна користуватися для подачі страви на стіл. Найчастіше такі форми виробляються невеликого розміру – 200 мм.

Вибираючи скляну форму, обов’язково зверніть увагу на вид матеріалу. Це обов’язково має бути вогнетривке скло, а не просто страва потрібної форми і розміру. Як і кераміка, скло може якийсь час підтримувати температуру готової піци, а також дозволяє контролювати стадію готовності страви через прозорі стінки, щоб вона не пригоріла.

Останнім часом силіконові форми набирають популярність. Це не дивно, адже на відміну від всіх інших матеріалів силікон гнучкий та дозволяє легко виймати випічку. Однак великі піци 40, 45 і 50 см готувати в силіконових формах вкрай небажано. Силікон просто не може дати рівномірного нагрівання по всій поверхні піци.

Іноді форми для випікання можуть мати деякі особливості. На деяких може, наприклад, бути присутнім перфорація. Отвори у вигляді невеликих дірочок іноді робляться у форм із сталі і алюмінію. Це корисно для того, щоб тісто запікалося швидше, а на дні піци могла утворитися хрустка скоринка. Вона зазвичай не утворюється на деку без дірок, так як для цього потрібен доступ повітря.

А для того, щоб воно не виходило, обов’язково використовуйте тільки густу консистенцію.

Цікавою за своїм рішенням є конусна форма. Для таких піц виготовляються спеціальні форми, в які кладуть тісто, запікається, а потім доповідається начинка. У підсумку виходить піца у формі морозива.

Її зручно, так як не брудняться руки, зручно брати з собою, не потрібна окрема посуд – можна загорнути конус в серветку. Ця піца вже завоювала популярність європейців як оригінальний варіант вуличного фаст-фуду.

Для ресторанів виробляються спеціальні преси та печі для виготовлення конусної піци, але її можна робити і вдома.

Більшість споживачів у відгуках про форму з антипригарній сіткою відзначають її зручність, високу швидкість приготування піци і хорошу просмажування. Однак у таких формах з отворами виходить робити тільки тонку піцу. Для піци з пишним тестом радять брати звичайну форму.

Мінуси відзначаються у дек з алюмінію і тонкої вуглецевої сталі – вони недовговічні порівняно з чавунними. Також рекомендується використовувати пергамент для запікання або його аналоги, так як такі листи не мають антипригарного покриття. Або ж можна скористатися професійним секретом кухарів – змастити маргарином форму, щоб піца не пригоріла і не прилипла. Він не дає великої кількості жиру і не розтікається, як рослинна олія.

Огляд силіконової форми для піци дивіться далі.