Два рецепта скумбрії по-домашньому – «правильне харчування»

Скумбрія – жирна риба з виразним, яскравим, повноцінним смаком, який змушує замислюватися і підпорядковує собі оточення. Як приготувати скумбрію в домашніх умовах?

Є продукти, за якими в суспільстві існує щось на зразок консенсусу. У разі рибних продуктів це, наприклад, осетрина та лосось. Все, ну або майже всі згодні з тим, що це, безумовно, смачна річ, побачення з якою завжди приємно і святково. Є риби, побачення з якими несвятково, але і ніяк струмом, не марковано. Це судак або тріска. Зрозуміло, що тут має значення, як вони приготовлені, якої якості вихідний матеріал, але в цілому сильних емоцій судак і тріска в суспільстві не викликають.

Є риби, які дратують. Минтай з його радянської репутацією. Абсолютно незаслуженої, зауважимо. Або мойва з її біографією їжі для кішок. А ось скумбрія, як оливки або каперси, має і захоплених шанувальників, і значний полк небажаючих її терпіти. Останнє тут, втім, зрозуміло. Це жирна риба, з дуже виразним, яскравим, повноцінним смаком. Смаком, який змушує замислюватися, смаком, який підпорядковує собі все продовольче оточення. Візьміть хоч трюфель з скумбрією. З’єднайте їх разом, і це буде скумбрія з трюфелем, а не навпаки. Зайва виразність, вона така. Той же трюфель багато терпіти не можуть якраз за це. Так само як є армія ворогів складних шотландських віскі, від яких несе мокрим валянком у печі.

Найчастіше в наших магазинах скумбрію продають тушками холодного копчення. Це гідний, але не кращий спосіб її існування. Куди краще вона в гарячо-копченому вигляді, але особливо свіжа. До речі, скумбрія досить добре переносить заморозку, головне тільки, щоб заморожена вона була в свіжому вигляді і її жир не встиг прогіркнути, а з риб’ячим жиром це трапляється швидко. Свіжість замороженої скумбрії, втім, ви досить швидко визначите самі. Несвіжа скумбрія і на сковороді, і до сковороди пахне так, що все відразу стає зрозуміло.

Важлива частина роботи з цією рибою – не дуже її перетримувати на вогні: м’ясо стає сухуватим. А здається комусь різким смак копченої скумбрії або солоною прекрасно підрізає кисломолочними продуктами. Додайте до копченої скумбрії сметану, сир або вершки – і ви побачите, як її кращі властивості розкриються сильніше, а гірші – підуть на другий план. Смажену ж скумбрію добре подавати з модними освежающими гарнірами – салатним листям, цитрусовими, хрусткими овочами.

Скумбрія з апельсином і селерою

На 4 персони

Приготування: 30 хвилин

інгредієнти

Натерти цедру з одного апельсина. З усіх апельсинів зрізати шкірку і тонким гострим ножем розчленувати на акуратні сегменти м’якоть. Нарізати стебла селери тонкими скибочками і припустити їх в киплячій підсоленій воді протягом хвилини. У мисці змішати цедру, сегменти апельсинової м’якоті, селера, трохи оливкового масла і хересний оцет, посолити і поперчити за смаком.

У великій сковороді розігріти оливкову олію на середньому вогні, потім у ньому лавровий лист і очищений зубчик часнику, щоб масло просочилося їх ароматами. Посолити і поперчити філе скумбрії, обсмажити шматки риби в маслі з двох сторін – приблизно по 2 хвилини з кожного.

Готову рибу подавати з салатом з апельсина і селери.

Рієті зі скумбрії

На 8 персон

Приготування: 10 хвилин

інгредієнти

З риби зняти шкіру, відокремити філе, ретельно очистивши його від кісток і залишків нутрощів. Перекласти філе в чашу блендера, додати сир (170-200 г, все залежить від розміру скумбрії і смакових уподобань) і вершковий хрін (знову ж таки – можна покласти і 2 столові ложки, і навіть більше).

Вичавити сік лимона, поперчити. Пропустити через блендер. Нашаткувати цибулю-різанець, додати до паштету і перемішати – вже ложкою, перемелювати його ні до чого.