Березовий сік – джерело енергії і стимулятор імунітету

22 Августа 2014

• Березовий сік – джерело енергії і стимулятор імунітету
• застосування

Березовий сік традиційно вважається цілющим. Давним-давно воїни після поранень і жінки після пологів відновлювали березовим соком сили. І сьогодні натуральний, зібраний з берези сік цінується високо, а ось той, який продається в магазинах, тільки втамовує спрагу.

Живий березовий сік

Березовий сік містить велику кількість простих цукрів глюкози і фруктози, саме вони викликають прилив енергії і відновлюють сили. Енергія служить для підтримки обмінних процесів і для синтезу необхідних для організму речовин, в першу чергу білків. В обмінні процеси вплітаються містяться в березовому соку вітаміни, макро- і мікроелементи.

Все це сприяє прискореному утворенню імунних клітин і зміцненню імунітету Зміцнення імунітету – загартовується фізично і психічно .

Крім того, в березовому соку містяться фітонциди, органічні кислоти, ферменти і багато інших біологічно активні речовини, які роблять позитивний вплив на організм. Але дія цих речовин дуже недовго і вже через кілька годин після отримання березового соку він втрачає частину своїх оздоровчих властивостей, тому березовий сік краще пити відразу ж після отримання.

Гарний березовий сік ранньою весною

Березова пасока – напій незвичайний, і видобувається він зовсім не так, як, наприклад, соки з плодів і овочів. Колись була популярна жарт про березовий сік з м’якоттю, але сьогодні, напевно, всім відомо, як видобувається цей унікальний напій. І відповідь на питання, як приготувати березовий сік, простий: потрібно просто зібрати рідину, що витікає із розрізів на корі берези по весні. Робити це, втім, потрібно дуже акуратно, щоб не нашкодити дереву.

Збір березового соку починається навесні, коли вся природа оживає після зимової сплячки, і триває до того моменту, як на березах розпускаються бруньки. Протягом цього часу багато людей відправляються в ліси на збір пасоки – рідини, яка витікає з надломлених стовбурів і гілок беріз.

Саме в цей час сік вважається найкориснішим, оскільки містить біологічно активні речовини, що виробляються клітинами коренів берези, які направляються вгору до інших частин дерева для їх відновлення. Цікаво, що найбільш корисним вважається сік дерев, які ростуть на добре освітлюваних сонцем місцях. Такий сік збирають і п’ють прямо на місці збору, а також готують з нього квас і роблять заготовки про запас.

Але потрібно вміти збирати сік, не пошкодивши при цьому дерев. Найкраще зібраний березовий сік зберігає свої властивості в спеціальних березових туесках – про це говорить досвід багатьох століть збору березового соку в нашій країні. Цей же досвід говорить, що ранньою весною з березою слід обходитися з великою обережністю, намагаючись її не травмувати.

Як збирати березовий сік? Найпростіший спосіб – зламати гілку дерева і прикріпити до місця розлому поліетиленовий пакет. Через деякий час пакет буде сповнений прозорої рідини з ледве відчутним ароматом. Також іноді надрубують кору березу і прикріплюють до «рані» дерева жолобок, по якому сік стікає в підставлені ємності. За добу можна отримати від двох до семи літрів соку з дерева.

Для збору березового соку не підходять занадто молоді або старі дерева, дерево повинно мати зрілий вік і діаметр стовбура трохи більше 20 см. Сік найкраще виділяється з 12 до 18 годин. Після того, як дерево вибрано, на ньому з північного боку (саме тут сік виділявся найкраще) ножем робився невеликий надріз, до якого приєднувався жолобок і підвішувався туесок з березової кори.

Звичайно, проводити збір березового соку необхідно акуратно, щоб дерево не страждало. Не варто зціджувати сік дерева повністю – краще збирати сік з декількох беріз, забираючи у кожного дерева лише невелика кількість соку. Молоді незміцнілі дерева для збору соку не використовують, а прорізи на стовбурах після збору соку обов’язково ретельно замазують воском, садовим варом або іншими засобами, щоб уникнути загибелі дерев.

Можливо, процес збору соку може здатися занадто складним, але самостійно добутий березовий еліксир куди смачніше продаються в магазині напоїв.

На жаль, сік промислового виробництва частенько підробляють, пропонуючи покупцям звичайну воду з ароматизаторами, цукром і лимонною кислотою. Впевненість ж в натуральності продукту може дати лише самостійний збір соку.

Іноді сік отримують з висохлих гілочок берези. Для цього суху частину гілочки відпилюють і встановлюють на гілочку банку, в яку стікає сік. Коли збір соку закінчується, пошкоджене місце замазують воском або просто прикривають мохом.

Зберігання березового соку

Найкраще, звичайно ж, пити цей багатий вітамінами і біологічно-активними речовинами напій свіжим. На початку весни і до появи на березах перших клейких листочків березовий сік принесе організму максимальну користь. У прохолодному місці свіжий сік не буде псуватися протягом двох днів. Однак часом напою виходить так багато, що перед його збирачами постає питання, як зберігати березовий сік, щоб він зберіг свої корисні властивості.

Найпопулярніший і самий здоровий, зберігає всю користь напою, рецепт березового соку – заморожений сік.

У будь-який момент напій можна розморозити і насолодитися корисним і смачним соком. При бажанні можна заморожувати сік берези в маленьких формочках для льоду: такі крижинки підійдуть до будь-яких напоїв.

Консервування березового соку дозволяє зберегти полюбився смак весни надовго. Для цього сік підігрівають до температури 80 градусів і розливають по чистим банкам, після чого пастеризують. Іноді сік заготовляють не в натуральному вигляді, а додають до нього свіжу хвою, ягоди, пряні трави (м’яту, естрагон, мелісу, звіробій), фруктові соки.

Ще один популярний спосіб зберегти сік берези – приготувати з нього квас або вино. Квас отримують, додаючи в підігрітий сік дріжджі, родзинки і лимонну цедру, а потім зброджуючи напій протягом декількох днів. Вино з березового соку готується довше: сік уварюють, змішують з дріжджами, лимонами і цукром, після чого залишають бродити на місяць.