5 Рецептів десертів на основі бісквіта

24 вересня 2016

Освоїли рецепт торта і на кожне сімейне торжество продовжуєте дивувати друзів і рідних фірмовим блюдом? Необов’язково знати всі тонкощі кондитерського мистецтва, щоб кожен раз пригощати гостей новими десертами. Взявши за основу бісквітний корж, ми приготували 5 десертів!

Як і будь-яку страву з багатою історією, бісквіт може похвалитися десятком різноманітних «класичних» рецептів. І кожен буде претендувати на звання єдино вірного і справжнього.

Не намагайтеся докопатися до істини, знайдіть свій рецепт і сміливо печіть. Неважливо, чи буде в складі інгредієнтів присутнім масло (як в знаменитому бісквіті «Вікторія»), або ви зробите найпростіший варіант на основі яєць, борошна і цукру. Може бути, ви замішує тісто тільки на білках ( «Ангельський бісквіт») або замінюєте частина пшеничного борошна мигдальної або кокосовою стружкою. Головне, що, змінюючи наповнювачі, експериментуючи з кремами і формою подачі, можна навчитися готувати нові оригінальні десерти.

Базовий рецепт бісквіта

• 10 яєць
• 250 г цукру
• 250 г борошна
• ванілін за бажанням

1. У глибокій мисці змішайте яйця з цукром до пишної білої маси. Всипте просіяне борошно і за допомогою лопатки акуратно підмішати її до яєчної суміші.
2. Вилийте тісто в деко, застелене пекарської папером, і випікайте при 190 ° С 10-15 хвилин.

Просочення для бісквіта

Бісквітний корж можна просочити, в цьому випадку десерт буде буквально танути в роті.

• шоколадна. Змішайте по 100 г звичайної і вареного згущеного молока. Додайте 50 г розтопленого шоколаду, поступово введіть 2 склянки теплого молока.
• кавова. 3 ст. л. розчинної кави і 1 паличку кориці залийте окропом. Процідіть, додайте 1 ст. л. горіхового лікеру і 5 ст. л. цукру. охолодіть.
• лимонна. Зваріть сироп з 1 склянки води і 1/2 склянки цукру. Залийте сиропом часточки лимона. остудіть.

Алла БРУН, господиня мережі кав’ярень Caffeterria: «Існує величезна кількість варіантів використання бісквіта. Самий простий, швидкий і не вимагає особливих зусиль – зробити бісквітні печива «про запас». Для цього достатньо просто нарізати бісквіт на невеликі шматочки і підсушити. Такий бісквіт довго не псується. Також відмінний спосіб використовувати бісквіт – приготувати тістечко «Картопля». Цей десерт люблять все, а готується він елементарно. Варіант для урочистого вечора – шматочки бісквіта і повітряний крем-мус з джемом в Мартинка. Якщо часу зовсім мало, приготуйте сметанник – це займе якихось пару хвилин ».

Бісквітне тістечко з апельсиновою цедрою

• бісквітний корж, спечений за базовим рецептом

Для крему:

• 200 мл вершків не менше 30% жирності
• 50 г цукру
• 100 мл згущеного молока
• 120 г вершкового масла
• цедра одного апельсина

1. З бісквіта виріжте кулінарним кільцем кілька гуртків.
2. Збийте розм’якшене вершкове масло з цукром, введіть згущене молоко і вершки. Додайте цедру 1/2 апельсина. охолодіть.
3. Зберіть тістечка: змастіть кожен біс квітний гурток кремом. Залишки бісквіта підсушіть в духовці, подрібніть в крихту і змішайте з залишками цедри. Обваляйте крихтою готові тістечка. Прикрасьте фізалісом.

ідея! З цього ж бісквіта можна приготувати знамениті австралійські тістечка «Лемингтон». Рецепт з’явився завдяки винахідливості кухаря, якому терміново треба було нагодувати гостей господаря. Часу на випічку нового торта не було, але був спечений напередодні бісквіт, який з необережності впав в шоколадну масу. Переробляти десерт часу не було. Так що підприємливий кухар просто обваляв бісквіт в кокосовій стружці і подав до столу. Так що рецепт дуже простий: отриманий бісквітний корж ножем наріжте на невеликі квадрати. Розтопіть плитку шоколаду на водяній бані і додайте до неї 2 ст. л. вершків. Занурте в топпинг шматочки бісквіта і обваляйте їх в кокосовій стружці.

Тістечко з шоколадним ганаш

• бісквітний корж, спечений за базовим рецептом

Для крему:

• 50 г цукру
• 320 г вершків 30-40% жирності
• 4 ст. л. малинового варення

Для шоколадного ганаша:

• 200 г шоколаду
• 100 мл вершків
• 1 ч. Л. ванільного екстракту

1. З бісквіта виріжте кулінарним кільцем кілька гуртків.
2. Приготуйте крем: збийте вершки з цукром. Зберіть тістечка, змастивши кожен гурток кремом і тонким шаром варення.
3. Приготуйте ганаш. Дрібно порубати шоколад, щоб він рівномірно розплавився. На середньому вогні підігрійте вершки, зніміть їх з вогню негайно після закипання. Потроху додавайте вершки в миску до шоколаду і розмішуйте. Отримана маса повинна бути однорідною і блискучою. Додайте ванільний екстракт. Злегка остудіть і облийте кожне тістечко ганашем. Посипте цукровою пудрою або прикрасьте ягодами.

ідея! Ви можете приготувати бісквітний рулет. Правда, цей рецепт потребує від вас певної вправності. Ще гарячий бісквіт необхідно закрутити за допомогою рушники в рулет і залишити остигати. Потім обережно розкрутити його, змастити кремом і знову закрутити. Можна прикрасити ягодами!

Тістечко «картопля»

• бісквітний корж, спечений за базовим рецептом
• 250 г вершкового масла
• 1 банка згущеного молока
• 60 г какао + ще трохи для обсипання
• 30 мл коньяку

1. Збийте м’яке масло зі згущеним молоком. Додайте какао і бісквітну крихту. Додавайте крихту поступово, постійно вимішуючи тісто: маса повинна бути досить густий і не липнути до рук. Додайте какао і коньяк.
2. Сформуйте з тіста невеликі ковбаски і обваляйте їх в какао-порошку.
3. Покладіть тістечка на 1-2 години в холодильник. Перед подачею можете прикрасити їх масляним кремом.

ідея! З невдалого бісквіта можна приготувати крамбл – фруктовий пиріг з хрусткою хлібної крихтою. Розтопіть 1 ст. л. вершкового масла в сковороді і обсмажте 2 яблука, нарізаних кубиками, протягом 3-4 хвилин. Додайте 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. білого вина, жменю родзинок і готуйте ще 3-4 хвилини. Розкладіть фрукти по порційних керамічним формочках. Бісквіт подрібніть в крихту, додайте до нього 2 ст. л. розтопленого вершкового масла. Крихітку розподіліть по формах і запікайте 8 хвилин при 180 ° C в духовій шафі. Подавайте зі збитими вершками.

Ягідне суфле в креманке

бісквітний корж, спечений за базовим рецептом

Для ягідного компоту:

• 300 г асорті з ягід (можна заморожених)
• 200 г цукру

1. Зваріть з ягід густий компот: засипте ягоди цукром і залиште пустити сік, віслюку цього поставте на вогонь і варіть до загустіння. остудіть.
2. Маскарпоне збийте з цукром, додайте вершки.
3. Бісквіт наріжте на смужки або трикутники.
4. У креманки викладіть невелика кількість ягідного компоту. Потім за допомогою кондитерського мішка викладіть крем. Далі – кілька шматочків бісквіта. Повторіть шари. Подавайте, прикрасивши свіжими ягодами і листочками м’яти за бажанням.

ідея! За таким же принципом можна приготувати тірамісу. Виріжте з бісквітного коржа за допомогою кулінарного кільця гуртки діаметром трохи менше склянки, в якому ви будете подавати десерт. Приготуйте кавову просочення. Викладіть один бісквіт на дно склянки, пензлем щедро змастіть просоченням. Потім ложкою викладіть крем на основі маскарпоне. Повторіть шари і прикрасьте какао-пудрою або тертим шоколадом.